- 1 calabacín.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 2 huevos.
- 60 o 70 g de aceitunas negras sin hueso.
- 250 g de salsa de tomate (hecha en casa o de bote).
- 12-16 obleas para empanadillas.
- Aceite, pimienta negra y sal.
Para la masa
- 300 g de harina.
- 130 ml de agua tibia (medio vaso).
- 70 ml de aceite (5 cucharadas).
- 1 cucharadita rasa de sal.
La masa de las empanadillas
Las obleas para hacer empanadillas se venden en muchos supermercados, son una buena solución si no dispones de suficiente tiempo para cocinar, o no quieres complicarte demasiado, pero su sabor y textura no son comparables a los de una buena masa hecha en casa. Prepararla es mucho más sencillo y rápido de lo que puede parecer.
Elaboración
PASO 1
Cocemos los huevos
Ponemos un cazo a calentar con abundante agua, un chorrito de vinagre y sal.
Cuando el agua empiece a hervir introducimos los huevos, con la ayuda de una cuchara para que no se golpeen contra el fondo.
Los cocemos durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, los enfriamos rápidamente bajo un chorro de agua fría o en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.
Por último, damos unos golpecitos para romper la cáscara y la retiramos.
Nota: saca los huevos de la nevera una hora para atemperarlos, porque si están muy fríos, la cáscara puede romperse al introducirlos en el agua hirviendo.
PASO 2
Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados pequeños.
Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas. Lo cortamos en daditos.
Quitamos la piel y las simientes del tomate y lo cortamos en daditos.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Los picamos muy finitos.
Cortamos también los huevos duros y las aceitunas en trocitos pequeños.
PASO 3
Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Añadimos el pimiento y el calabacín, los rehogamos 3 minutos e incorporamos la salsa de tomate. Lo dejamos en el fuego 3 o 4 minutos más.
Mezclamos los huevos y las aceitunas con las verduras. Salpimentamos.
PASO 4
Ponemos 1 o 2 cucharadas de relleno en el centro de las obleas, dejando un borde de 1,5 cm para poder cerrar las empanadillas.
Humedecemos el borde con agua o huevo batido utilizando un pincel (o los dedos), así la masa será más pegajosa y sellará mejor.
PASO 5
Cerramos las empanadillas con un tenedor pequeño, haciendo unas muescas en el borde, sin apretar muy fuerte, de forma que queden bien selladas pero no se rompa la masa.
Pintamos las empanadillas con huevo batido para dar brillo y un color dorado más atractivo.
Nota: también puedes utilizar un aparato para cerrar empanadillas, que se vende en tiendas especializadas en utensilios de cocina.
PASO 6
Engrasamos ligeramente el fondo de la bandeja del horno con aceite, utilizando un pincel o un aerosol.
Colocamos encima las empanadillas y las introducimos en el horno precalentado a 200 ºC.
Las horneamos durante 16 minutos.
Ponemos en un cuenco 300 g de harina, 5 cucharadas de aceite y 1 cucharadita rasa de sal.
Incorporamos 1/2 vaso de agua y removemos con una cuchara hasta obtener una pasta compacta, que se separe completamente de las paredes.
A continuación, amasamos la mezcla durante 5 minutos aproximadamente, aplastándola con las manos, estirándola y volviéndola a enrollar, una y otra vez hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica, que no se pegue a los dedos.
Hacemos una bola, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar entre 1 y 2 horas.
Estiramos la masa
En primer lugar, espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
Seguidamente, pasamos el rodillo en distintas direcciones hasta obtener una lámina fina, como se muestra en la imagen.
Cortamos la masa en círculos de 10 a 12 cm de diámetro presionando con un aro.
Si no dispones de un aro, utiliza una taza como molde para recortar la masa, ponla sobre ésta y pasa un cuchillo por el borde.
Masa con levadura (opcional)
Opcionalmente, si queremos que las empanadillas tengan una masa más esponjosa, podemos añadir unos 20 g de levadura fresca, que disolveremos primero en los 130 ml de agua tibia. Después de amasar, debemos dejar que la masa repose como mínimo 1 hora, en un cuenco cubierto con un paño húmedo o papel film, hasta que aproximadamente doble su volumen.
La levadura que se utiliza para hacer esta masa es levadura de panadería; no debes confundirla con las levaduras químicas, que se venden también en sobres pero no sirven para esta elaboración. Si puedes conseguir levadura fresca, mejor aún, aunque los resultados con las levaduras secas son también muy buenos.
Unos 20 g de levadura fresca equivalen a 7 g de levadura seca.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.