Cortar el calabacín
Cortar el calabacín en tiras
LÁMINAS DE CALABACÍN
Apoyamos los trozos sobre su base y realizamos una serie de cortes paralelos, como se muestra en la imagen, de esta forma obtendremos las láminas de calabacín.
TIRAS DE CALABACÍN
A continuación, apilamos unas cuantas láminas y las cortamos longitudinalmente, en tiras tan finas como se requiera en la receta.
Estas tiras reciben distintos nombres, que dependen del grosor con que se corten, dos ejemplos son:
Corte en juliana:pequeñas tiras con el grosor de un fósforo (2 mm de ancho por 2 mm de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.
Corte en bastoncitos: tiras de 5 a 6 mm de ancho por 6 cm de largo.
Cortar el calabacín en dados
Juntamos las tiras y realizamos una serie de cortes transversales, así obtendremos los cubos de calabacín.
Existen distintos nombres para estos cortes, que dependen del tamaño de los cubos, dos ejemplos son:
Corte Brunoise: un corte en pequeños cubos de 2 mm de lado.
Corte Parmentier: un corte en cubos de 1 cm de lado aproximadamente.
Cortar el calabacín en rodajas
Se corta el calabacín en rodajas de la forma que se muestra en la imagen, con el grosor que se requiera en la receta.