PASO 1

Retiramos la piel y restos de grasa de los cuartos traseros y los cortamos en dados más bien pequeños, como se muestra en la imagen.

A continuación, los sazonamos con 1 cucharadita de la mezcla de especias, pimienta negra molida y sal al gusto.

Si compras los cuartos traseros enteros, aquí puedes ver como deshuesarlos.

PASO 2

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien los pimientos, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en dados pequeños.

PASO 3

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Sacamos el pollo de la sartén y lo reservamos.

Nota: Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si lo echásemos todo de una vez, bajaría bruscamente la temperatura de la sartén, el pollo perdería sus jugos y se cocería en lugar de freírse, resultando más seco y duro.

PASO 4

En la misma sartén, sin limpiarla, sofreímos la cebolla con el ajo a fuego suave durante 5 minutos, hasta que comience a estar transparente.

Añadimos los pimientos y seguimos cocinando las verduras otros 10 minutos más, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 5

A continuación, añadimos el tomate y lo cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Por último, incorporamos los dados de pollo salteados, tapamos y dejamos que se cocinen entre 12 y 15 minutos a fuego muy suave, dándoles la vuelta una o dos veces para que se cocinen igual por todas partes.

En los últimos 2 o 3 minutos, añadimos 1/2 cucharadita de orégano y una pizca de pimienta negra molida.

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.