Deshuesar un muslo de pollo
Un cuarto trasero de pollo está compuesto por dos piezas, muslo y contramuslo, cada una de ellas con un hueso en su parte central.
El muslo también se conoce como pata o jamoncito.
Para separar el muslo y el contramuslo cortamos la articulación que los une, aunque si el muslo es para rellenar, lo deshuesamos sin separar las piezas.
En primer lugar, retiramos con un cuchillo el hueso lateral, que une los cuartos traseros a la columna vertebral.
Para deshuesar el muslo, hacemos un corte longitudinal sobre los huesos.
A continuación, seguimos el contorno del hueso con el cuchillo, hasta separar completamente la carne.
Separamos la articulación, cortando los extremos del hueso como se muestra en la imagen.
Por último, cortamos la articulación que une los dos huesos con la carne.
Retirar la piel
Para retirar la piel, simplemente tiramos de ella con fuerza.
Si la piel se nos resbala de las manos, podemos sujetarla con un paño o un papel absorbente de cocina.