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Guiso de calamares

Guiso de calamares

Tiempo de preparación: 1 h 20 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de calamares (pueden ser congelados).
  • 2 tomates rojos maduros.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 cucharada rasa de pulpa de pimiento choricero (opcional).
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

Limpiamos los calamares o pedimos en la pescadería que nos los limpien. Los cortamos en cuadrados de 3 o 4 cm de lado.

Ver como limpiar los calamares

PASO 2

Asamos el pimiento

Lo ponemos en una fuente apta para el horno; rociamos un chorrito de aceite por encima y espolvoreamos un poco de sal.

Lo metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 50 y 60 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, cuando veamos que la piel está bien dorada.

Al sacarlo del horno, lo envolvemos en un trapo y lo dejamos enfriar durante 10-15 minutos, de esta forma resultará mucho más sencillo retirar la piel, si está bien asado saldrá sin ningún esfuerzo.

Por último, lo abrimos, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

PASO 3

Ponemos 1 cucharada de aceite en una cazuela amplia o en una sartén antiadherente a calentar a fuego vivo.

Cuando esté caliente, salteamos los calamares en 2 o 3 tandas con una pizca de sal. Solo 1 o 2 minutos, hasta que estén doraditos.

Los retiramos de la cazuela y reservamos.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia.

Añadimos el ajo y la cebolla y los cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, hasta que la cebolla adquiera un bonito color dorado, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, agregamos los dados de tomate y lo seguimos cocinando otros 10 minutos más.

PASO 5

Agregamos los calamares, 1 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua.

Salpimentamos, añadimos la pulpa de pimiento choricero y lo dejamos cocer a fuego muy suave con la tapa puesta entre 45 y 50 minutos (o hasta que los calamares estén muy tiernos).

Pelamos las patatas, las cortamos en dados pequeños y las incorporamos junto al pimiento rojo asado en los últimos 25 minutos de cocción.

Rectificamos de sal si es necesario y listo para servir.

¡Buen provecho!

Nota: Antes de retirar la cazuela del fuego comprobamos que las patatas estén bien cocidas por si fuese necesario tenerlas unos minutos más.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.


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