- 16-20 obleas para empanadillas.
- 400 g de calabaza sin piel.
- 80 g de queso rulo de cabra.
- 1 o 2 huevos.
- Semillas de amapola.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida y sal.
Puedes comprar las obleas de empanadillas o prepararlas en casa (ver receta).
Elaboración
PASO 1
Cortamos la calabaza en rodajas o en dados grandes y la ponemos en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Metemos la fuente en el horno, precalentado a 190 ºC, entre 50 y 60 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
PASO 2
Aplastamos la calabaza asada con un tenedor y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.
PASO 3
Para hacer unas empanadillas pequeñas, cortamos las obleas con un aro de 7-8 cm de diámetro, pero esto es opcional, se pueden preparar más grandes.
PASO 4
Ponemos un trocito muy pequeño de queso de cabra en el centro de la oblea y encima una cucharadita de calabaza asada.
PASO 5
Se cierran como se muestra en la imagen, doblando las obleas sobre la calabaza para formar un triángulo.
Pintamos las empanadillas con huevo batido para conseguir un dorado más intenso y brillante.
Seguidamente, espolvoreamos por encima unas semillas de amapola.
PASO 6
Las ponemos en una fuente apta para el horno.
Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.