PASO 1

Lavamos bien los tomates y el pimiento, les quitamos las semillas y los cortamos en dados muy pequeños.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Salpimentamos los trozos de conejo.

En la misma paellera que vamos a utilizar para hacer el arroz, calentamos 3 cucharadas de aceite a fuego medio y freímos los trozos de conejo hasta que estén bien doraditos por todas partes, de 3 a 4 minutos.

Los reservamos.

PASO 3

A continuación, sin limpiar la paellera ni retirar el aceite, cocinamos el ajo unos segundos, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla y el pimiento y los rehogamos durante 4 o 5 minutos a fuego medio.

Por último, agregamos los dados de tomate y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.

PASO 4

Cuando la verdura esté tierna y doradita, agregamos el arroz y el conejo.

Cubrimos con el caldo de pollo, algo más de 2 vasos por cada vaso de arroz.

Añadimos el azafrán y 3 ramitas de romero fresco y lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

Cuando lo saquemos del fuego, lo dejamos reposar 3 minutos, cubierto con un paño limpio.

Para la mayoría de variedades de arroz que se comercializan, la proporción es de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, pero algunas variedades, como la Bomba, necesitan mayor cantidad, hasta 3 o 4 veces el volumen de arroz (generalmente se indica en el paquete).