Albóndigas de pollo a la jardinera
foto de presentacion
Tiempo de preparación:
50 min - 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
  • 4 cuartos traseros (muslo y contramuslo).
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de guisantes (pueden ser congelados).
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 200 ml de caldo de pollo o 1/2 pastilla de caldo concentrado.
  • 1 huevo.
  • 5 o 6 cucharadas de leche.
  • 20 g de miga de pan o una rebanada de pan de molde sin la corteza.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • Aceite, sal y pimienta negra molida.

Elaboración


 

La receta es mucho más sencilla y rápida si en la pollería te pueden picar la carne de pollo.

En primer lugar, quitamos la piel a los cuartos traseros y los deshuesamos; o los pedimos así en la pollería.

Ver como deshuesar los cuartos traseros

 

Picamos la carne de pollo con un cuchillo muy bien afilado.

En primer lugar, cortamos la carne en tiras lo más finas que podamos, como se muestra en la imagen.

A continuación, juntamos las tiras y las cortamos en daditos.

 

Seguimos haciendo cortes en diferentes direcciones hasta que la carne esté bien picada.

 

Mojamos la miga de pan con 5 o 6 cucharadas de leche. La dejamos reposar un rato y la escurrimos apretando fuerte con la mano.

Ponemos en un cuenco la carne picada, 1 huevo, la miga de pan, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de comino, una pizca de pimienta negra y sal al gusto.

Removemos hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.

 

Hacemos unas bolas con la carne picada, dando forma con las manos, e intentando que tengan todas el mismo tamaño.

Las rebozamos de harina y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de esta.

 

Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír, a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas por tandas hasta dorarlas bien, entre 3 y 4 minutos.

A continuación las colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

 

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos y las cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados de tamaño medio.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito.

 

Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia.

Echamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, y los rehogamos durante 8-10 minutos a fuego suave.

Cuando la cebolla esté doradita, agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo (1 minuto será suficiente).

Añadimos 1 vaso de vino blanco y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.

 

Para terminar, incorporamos las albóndigas a la salsa y las cocinamos entre 8 y 10 minutos a fuego muy suave con la tapa semiabierta.

A falta de 5 minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

¡Buen provecho!

Nota: Si la salsa resulta muy espesa, añadimos un chorrito de agua para aligerarla.

Terminos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

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