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Sopa de cocido con wonton de ropa vieja

Sopa de cocido con wonton de ropa vieja

Tiempo de preparación: 1 h 15 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de morcillo.
  • 3 huesos de ternera.
  • 2 huesos de jamón.
  • 200 g de panceta fresca.
  • 1 hueso de espinazo de cerdo salado.
  • 1 cuarto trasero de pollo sin la piel.
  • 2 chorizos (150 g aproximadamente).
  • 2 zanahorias pequeñas.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 puerro (solo la parte blanca).
  • 1/2 tallo de apio.
  • 24-28 láminas de masa wonton.
  • 2,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
  • Sal.

Elaboración




PASO 1

Enjuagamos bien las carnes, huesos y verduras.

Eliminamos las raíces del puerro y lo cortamos en 2 o 3 trozos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 3 o 4 trozos.

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras.

A continuación, ponemos todos los ingredientes en la olla rápida, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego para mantener una ebullición moderada, ya que con una cocción violenta, la espuma que sale a la superficie se rompe y se mezcla con el liquido, enturbiando el caldo.

PASO 2

Lo dejamos cocer a fuego medio, con la olla abierta, durante 15 minutos.

En la superficie se formará una espuma con las impurezas de los huesos y carnes, que retiraremos con una espumadera o una cuchara para obtener un caldo claro y limpio.

A continuación, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.

Cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 30 minutos.

Colamos el caldo y recuperamos la carne, la panceta, los huesos de jamón y las zanahorias.

El resto de verduras y huesos se desechan.

PASO 3

Cocemos los chorizos en una cazuela aparte para no engrasar en exceso el caldo.

Los cocemos con abundante agua a fuego medio, aproximadamente durante 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Los reservamos.

PASO 4

Picamos la carne con un cuchillo muy bien afilado.

Empezamos haciendo láminas tan finas como nos resulte posible. Seguidamente, las cortamos en tiras finas. Y por último, juntamos unas cuantas tiras y las cortamos en daditos muy pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Picamos también el chorizo, la panceta y una de las zanahorias.

Extraemos la carne de los huesos de jamón y la picamos finamente.

Mezclamos todos los ingredientes picados en un cuenco y añadimos una pizca de pimienta negra.

PASO 6

Los wonton

Para que el relleno no se nos pegue en las manos, nos las humedecemos ligeramente con agua o nos untamos unas gotas de aceite.

Extendemos una lámina de pasta wonton y colocamos una bolita de relleno en el centro.

Con un pincel de cocina (o con el dedo), humedecemos el borde de la lámina con agua.

PASO 7

Cerramos los wonton como se muestra en la imagen, juntando los bordes para formar un triángulo, intentando que no quede nada de aire en el interior.

PASO 8

Finalmente, los cerramos uniendo las esquinas inferiores.

Hay muchas formas diferentes de envolver los wonton, algunas realmente artísticas, pero he escogido esta por ser una de las más sencillas.

PASO 9

Ponemos el caldo a calentar en una cazuela a fuego medio.

Cuando comience a hervir, añadimos los wonton y los cocemos durante 5 o 6 minutos, manteniendo en todo momento un hervor suave.

Servimos la sopa en cuencos individuales.

¡Buen provecho!

Notas



Esta receta se puede elaborar igualmente con una masa casera de raviolis.