- 750 g de solomillo de cerdo cortado en medallones de 2 cm de grosor.
- 1 manzana reineta.
- 1 cebolla grande.
- 40 g de almendras tostadas.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
- Un vaso y medio de caldo de pollo o una pastilla de caldo concentrado.
Elaboración
PASO 1
Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
Partimos las almendras en 3 o 4 trozos.
Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en dados.
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en 2 o 3 trozos.
Nota: La manzana se oxida y oscurece rápidamente, por lo que conviene pelarla y cortarla un momento antes de echarla en la sartén.
PASO 2
Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén. Echamos la cebolla, las almendras y el ajo, y los rehogamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se peguen.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, en unos 5 minutos, incorporamos la manzana y lo seguimos cocinando hasta que ésta empiece a deshacerse, aproximadamente otros 5 minutos.
A continuación, agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos 1 o 2 minutos más en el fuego para que se evapore el alcohol.
PASO 3
Ponemos la mezcla de manzana, cebolla y ajo en el vaso de la batidora.
Añadimos un vaso y medio de caldo de pollo, y un poco de perejil picado. Lo batimos bien hasta obtener una salsa fina.
Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocemos a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no se pegue al fondo.
Añadimos una pizca de pimienta y comprobamos el punto de sal, rectificando si fuese necesario.
Nota: Si utilizas una pastilla de caldo concentrado en lugar de un caldo líquido, desmenúzala en el vaso de la batidora, incorpora el resto de ingredientes, el perejil y un vaso y medio de agua. Bátelo bien durante 3 minutos.
PASO 4
Salpimentamos los filetes y los hacemos en la plancha o una sartén antiadherente, a fuego fuerte con muy poco aceite.
Los cocinamos de 1 a 2 minutos por cada lado, dependiendo de si nos gustan más o menos hechos.
Servimos los filetes con la salsa de manzana, cebolla caramelizada y unas almendras troceadas por encima.
Para decorar el plato, pintamos con un pincel una línea gruesa de una reducción de Pedro Ximénez.
Nota: Para la reducción de Pedro Ximénez, simplemente tenemos que cocer 1/2 vasito de este vino en un cazo a fuego muy suave, hasta que adquiera la textura de la miel.
Ideas
Para presentar el plato ponemos parte de la salsa con los filetes y el resto lo servimos en una salsera.
Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.