- 600 g de solomillo de ternera.
- 300 g de champiñones.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 de vasito de brandy.
- 100 ml de nata.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 200 ml de caldo de carne.
- Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
- 1 cucharadita de boletus deshidratados en polvo (opcional).
Para el puré de patatas
- 800 g de patatas.
- 150 g de mantequilla.
- 200 ml de leche entera.
- Una pizca de pimienta blanca y sal.
Si no dispones de un caldo de carne, utiliza uno envasado o en pastillas.
Elaboración
PASO 1
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
Pelamos el ajo y lo picamos muy finito.
Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos si son pequeños o en octavos si son grandes.
PASO 2
Con un cuchillo muy bien afilado, retiramos la membrana que recubre el solomillo y cualquier resto de grasa.
A continuación, lo cortamos en tiras de 1,5 cm de grosor, como se muestra en la imagen.
PASO 3
Ponemos una sartén a calentar a fuego vivo con un chorrito de aceite.
Cuando la sartén esté bien caliente, salteamos las tiras de solomillo hasta dorarlas por todas partes, aproximadamente durante 1 minuto.
Las salteamos en tandas, no todas de golpe, para evitar que baje bruscamente la temperatura de la sartén.
Las reservamos.
PASO 4
En la misma sartén, sin limpiarla, pero bajando antes el fuego, añadimos 1 cucharada de mantequilla y el ajo picado.
Lo rehogamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Añadimos la cebolla y la rehogamos de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna.
Por ultimo, incorporamos los champiñones y seguimos cocinando el conjunto otros 3 o 4 minutos.
PASO 5
Agregamos el brandy, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, la nata, 1 cucharada de mostaza de Dijon y una pizca de pimienta negra molida.
Lo dejamos cocer a fuego suave 8 minutos.
Finalmente, incorporamos las tiras de solomillo, las mezclamos con la salsa y lo dejamos cocer 3 minutos a fuego muy suave, lo justo para calentarlas y que se terminen de cocinar por dentro.
Nota: Opcionalmente, para reforzar el sabor a seta, se puede añadir 1 cucharadita de boletus deshidratados en polvo a la salsa.
Lavamos las patatas y las cocemos con su piel partiendo de agua fría con sal.
Aproximadamente estarán cocidas en 20 o 25 minutos, aunque para patatas de gran tamaño el tiempo puede prolongarse hasta los 30 o 35 minutos. Lo mejor es comprobarlo pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácilmente sin ningún esfuerzo, están listas.
Las escurrimos bien, las pelamos y las pasamos por el pasapurés o las trituramos con un machacador de patatas.
Antes de que las patatas trituradas se enfríen, incorporamos la mantequilla fría cortada en dados y removemos hasta integrarla completamente, obteniendo un puré cremoso, sedoso y fino. Por último, añadimos la leche caliente poco a poco y seguimos removiendo hasta alcanzar el espesor deseado. Añadimos una pizca de pimienta molida y sal al gusto. Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el puré de patatas.
Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.
Después, lava rápidamente los champiñones con agua.
Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.
No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".
Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.
Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.