Sofrito tradicional

Sofrito tradicional

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla mediana.
  • 3 o 4 tomates maduros.
  • Aceite y sal.

Opcionalmente podemos añadir hierbas aromáticas como tomillo, romero, laurel...

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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad.

A continuación, la picamos muy finita, como se muestra en la imagen.

Nota: otra opción es rallar la cebolla, o triturarla con un robot de cocina.

PASO 2

Cortamos los tomates en cuatro trozos y retiramos las semillas con un cuchillo.

PASO 3

Rallamos la pulpa del tomate y desechamos la piel.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.

Agregamos la cebolla, una pizca de sal, y la pochamos a fuego lento hasta que esté muy doradita y caramelizada, entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 5

A continuación, añadimos el tomate y lo dejamos cocer otros 30 minutos a fuego lento.

Rectificamos de sal y listo.

PASO 6

Si la receta requiere un sofrito más fino, lo pasamos por un pasapurés.

Este paso no es imprescindible, pero es una buena idea cuando lo vamos a utilizar para elaborar sopas, guisos de legumbres o arroces cremosos, entre otros.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.