PASO 1

Pelamos la cebolla y los ajos.

Los picamos en trocitos finos como se muestra en la imagen.

Por otra parte, pelamos las gambas y las reservamos.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave. Añadimos el ajo y lo rehogamos brevemente hasta que tome un poco de color, pero sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Incorporamos la cebolla y la cocinamos hasta dorarla ligeramente, entre 10 y 15 minutos.

Agregamos un vaso de sidra y lo dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, para reducir el líquido y que la cebolla se ablande, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Nota: Si el líquido se seca muy pronto, añadimos algo más de sidra.

PASO 3

Pasamos la salsa por un pasapurés.

Nota: Si no dispones de un pasapurés, puedes triturar la salsa con algún robot de cocina o una batidora y después, pasarla por un chino o un colador fino.

PASO 4

Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y damos unos golpecitos con las yemas de los dedos para que suelten el exceso de esta.

Las freímos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. No queremos que se hagan, solo dorar la superficie ligeramente, con 30 o 40 segundos por cada lado será suficiente.

PASO 5

Ponemos la salsa en una cazuela de barro con las almejas a calentar a fuego medio.

Según se vayan abriendo, las vamos retirando de la cazuela y las reservamos.

Cuando hayamos retirado todas las almejas, introducimos las rodajas de merluza en la cazuela y las cocinamos a fuego medio-suave durante 5 o 6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan bien por los dos lados.

Incorporamos las gambas a los 3 minutos de cocción.

En el último momento, agregamos 1/2 cucharadita de perejil picado finamente y volvemos a meter las almejas para calentarlas con la salsa.

Nota: Si no dispones de una cazuela de barro utiliza una cazuela ancha de bordes bajos o una sartén de tamaño medio.