- 400 g de carne picada (300 g de ternera y 100 g de cerdo).
- 800 g de tomate triturado, natural o de bote.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 10-12 láminas de pasta para lasaña.
- Queso parmesano rallado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de orégano.
- Aceite, pimienta negra molida y sal.
Para la salsa bechamel
- 45 g de harina (2 ½ cucharadas).
- 45 g de mantequilla (2 cucharadas).
- 600 ml de leche.
- Nuez moscada, pimienta negra molida y sal.
Elaboración
PASO 1
Lavamos el apio y lo picamos muy finito.
En primer lugar, cortamos el tallo en tiras longitudinales y a continuación, las juntamos como se muestra en la imagen, y hacemos daditos.
Nota: Para esta receta sólo utilizaremos el tallo del apio; las hojas las desechamos.
PASO 2
Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la quitamos con un pelador de verduras y la picamos de la misma forma que el apio.
Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.
PASO 3
Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio y añadimos el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.
Rehogamos las verduras durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Incorporamos la carne picada y la cocinamos hasta que cambie de color, aproximadamente durante 2 minutos.
Subimos el fuego, añadimos 1/2 vaso de vino tinto y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.
PASO 4
A continuación, incorporamos el tomate triturado, removemos y salpimentamos.
Añadimos 1/2 cucharadita de orégano y 1 hoja de laurel.
El secreto para obtener el auténtico sabor italiano, es una cocción prolongada a fuego muy lento.
Bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer una hora y media con la tapa semiabierta.
Al terminar la cocción rectificamos de sal y añadimos 1 cucharadita de orégano.
PASO 5
Preparamos una salsa bechamel espesa
Fundimos 2 cucharadas de mantequilla, con un chorrito de aceite, en una cazuela a fuego lento.
Añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos en la mantequilla durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Cuando hayamos incorporado toda la leche, lo dejamos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara.
Sazonamos la salsa con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.
PASO 6
Cocemos las láminas de pasta
Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, introducimos las láminas de una en una para evitar que se peguen.
Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.
Una vez cocidas, las enfriamos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas.
PASO 7
Montamos la lasaña en una fuente apta para el horno, alternando capas de pasta y carne hasta formar 2 o 3 pisos.
Finalmente, cubrimos la última capa de pasta con la salsa bechamel y esparcimos el queso rallado por encima.
PASO 8
Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie quede bien gratinada.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.