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Judías blancas al horno al estilo de Boston

Judías blancas al horno al estilo de Boston

Tiempo de preparación: 2 h 30 min (más 4 horas de remojo de las judías).

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de judías blancas.
  • 220 g de panceta curada.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 80 g de melaza de caña.
  • 1 cucharada de mostaza inglesa.
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa perrins).
  • 6 granos de pimienta negra.
  • Aceite de oliva y sal.

Si no encuentras la mostaza inglesa sustitúyela por una de Dijon.

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Elaboración




PASO 1

Ponemos las judías en remojo en agua fría al menos durante 4 horas antes de cocinarlas.

 

Nota: También las podríamos dejar en remojo la noche anterior.

PASO 2

Ponemos las judías en una cazuela con 3 dientes de ajo pelados, ½ cebolla sin la piel cortada en 2 trozos y una hoja de laurel.

Las cubrimos con agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 25 minutos.

Las retiramos del fuego y reservamos 400 ml del líquido de cocción.

PASO 3

Picamos finamente 1 diente de ajo y la otra mitad de la cebolla.

Ponemos 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a calentar a fuego medio-suave.

Echamos la cebolla y el ajo y los cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar ligeramente dorada, unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos la panceta cortada en tiras de ½ cm y la cocinamos 2 o 3 minutos.

PASO 4

A continuación, agregamos las judías, los 400 ml del líquido de cocción que habíamos reservado en el primer paso, 80 g de melaza de caña, 1 cucharada de mostaza inglesa, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 6 granos de pimienta negra machacados y sal al gusto.

PASO 5

Tapamos la cazuela y la metemos en el horno, precalentado a 160 ºC, durante 2 horas.

Los últimos 20 minutos retiramos la tapa para tostar las judías ligeramente.

Si durante el horneado observamos que se están quedando sin líquido, añadimos algo más de agua.

El tiempo de horno es aproximado, podrían necesitar algo más o estar hechas antes, la única forma de saber si están tiernas es probándolas cuando nos acerquemos al final de la cocción.

Importante: La cazuela debe ser apta para el horno, enteramente metálica sin asas de plástico.