PASO 1

Cortamos los contramuslos de pavo en dados.

Los salpimentamos ligeramente y espolvoreamos harina por encima, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

Nota: No añadas mucha harina, con 1 cucharadita es suficiente. Fundamentalmente se incorpora para espesar la salsa.

PASO 2

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio-vivo.

Damos un golpe a los dientes de ajo para romper la piel, sin que se llegue a separar, y los echamos al aceite.

Añadimos los dados de pavo y los salteamos brevemente, hasta que estén bien dorados por todas partes, aproximadamente 2 minutos.

Una vez dorados, los retiramos de la cazuela.

PASO 3

Añadimos la cebolla, bajamos un poco el fuego y la rehogamos durante 4 o 5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Incorporamos las ciruelas y 1 cucharada de pasas.

Por último, retiramos los dientes de ajo y reservamos uno para el majado de almendras.

PASO 4

Agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Seguidamente, añadimos el caldo de pollo, 2 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel.

Lo dejamos cocer durante 25 minutos a fuego lento, con la tapa semiabierta, manteniendo en todo momento un hervor muy suave.

PASO 5

Ponemos en el cuenco del mortero las almendras, el diente de ajo que habíamos reservado y una pizca de sal.

Machacamos las almendras con fuerza hasta reducirlas prácticamente a un polvo. Añadimos 2 o 3 cucharadas de agua y lo seguimos machacando hasta formar una pasta, como se muestra en la imagen.

Para terminar, añadimos 1 cucharadita rasa de mejorana seca.

Nota: Si no dispones de un mortero, tritura los ingredientes en la batidora con 1/4 de vaso de caldo de pollo o agua.

PASO 6

Transcurridos los 25 minutos de cocción del pavo, añadimos el majado de almendras, removemos hasta disolverlo en la salsa y dejamos cocer el guiso otros 4 o 5 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Buen provecho!