Costillas adobadas al horno con ensalada de col
- 2 costillares de cerdo pequeños (600-700 g).
- 8 patatas pequeñas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera.
- 2 ramas de tomillo fresco.
- 1 cucharadita de orégano.
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
- Papel sulfurizado (de horno) y papel de aluminio.
Para la ensalada de col
- 1/4 de lombarda.
- 1/4 de repollo.
- 1 cebolleta.
- 1 zanahoria.
- 1/2 vaso de salsa mayonesa.
- 3 cucharaditas de salsa Worcestershire (salsa Perrins).
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Para disfrutar de unas deliciosas costillas, realmente tiernas y jugosas, las cocinamos en primer lugar a temperatura moderada envueltas en un papel de horno, así, la carne se ablanda y se desprende de los huesos sin perder jugosidad. Después, se asan a alta temperatura para dorar la superficie y caramelizar los jugos.
Otra opción es cocer previamente los costillares a fuego medio durante 40 o 50 minutos.
Elaboración
Costillas asadas
PASO 1
Comenzamos preparando el adobo de las costillas.
Pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien con el mortero, hasta dejarlos prácticamente como un puré.
Añadimos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de sal.
Lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 2
A continuación, retiramos la membrana que recubre la zona interior del costillar, porque aunque es fina, es muy dura y tiene una textura desagradable.
La levantamos con la punta del cuchillo por uno de los extremos del costillar y tiramos de ella con las manos hasta arrancarla completamente.
PASO 3
Embadurnamos los costillares con el adobo y los dejamos macerar como mínimo 2 horas.
Envolvemos los costillares en papel de horno, y para asegurarnos de que queden herméticamente cerrados, los envolvemos con una segunda capa de papel de aluminio.
Metemos los costillares en el horno, precalentado a 150 ºC, durante 1 h 30 min, hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
Nota: Al abrir el paquete, la carne debe estar muy tierna y prácticamente desprenderse de los huesos, si no, lo volvemos a cerrar y lo dejamos en el horno otros 10 o 15 minutos.
Nota: No lo envuelvo directamente en el papel de aluminio porque no tengo claro si existe algún riesgo de contaminación, tampoco de lo contrario, pero ante la duda, prefiero evitarlo.
PASO 4
Patatas asadas
Lavamos las patatas, las secamos bien y con un cuchillo muy afilado hacemos una serie de cortes paralelos sin llegar hasta abajo, con una separación de 2 o 3 mm, como se muestra en la imagen.
Las colocamos en una fuente apta para el horno y las pintamos con una pizca de aceite.
Las metemos en el horno, precalentado a 200 ºC.
Las patatas se asan durante 45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.
Nota: Esta forma de cocinar las patatas se conoce como el estilo Hasselback, originario de Suecia.
PASO 5
Cuando las patatas lleven 25 minutos en el horno, sacamos los costillares de los paquetes y los asamos en la misma fuente, a 200 ºC durante 20 minutos.
Ensalada de col
PASO 1
Quitamos la piel a la zanahoria con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo. La enjuagamos y la cortamos en tiras finas.
Enjuagamos la cebolleta, quitamos las raíces y la cortamos en tiras muy finas.
Cortamos la lombarda y el repollo en tiras muy finas.
PASO 2
Mezclamos la mayonesa con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharaditas de salsa Perrins.
Ponemos en un cuenco amplio las verduras y las mezclamos con la salsa.
¡Buen provecho!
Notas
Si quieres dar un sabor más intenso a la carne, prepara el adobo el día anterior y deja las costillas macerar toda la noche en la nevera, en un recipiente cubierto con papel film.
Macerar: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.