PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en dados.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en dados de 1 cm.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas. Lo cortamos en daditos.

Enjuagamos los espárragos. Cortamos los extremos leñosos de los tallos y los tiramos. El resto del tallo lo cortamos en rodajas de 1/2 cm y reservamos las puntas enteras.

PASO 2

Lavamos el apio y lo picamos muy finito.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo rallamos.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una paellera a calentar a fuego medio.

Cocinamos el ajo en el aceite, solo unos segundos, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla, el apio y el pimiento rojo y los rehogamos durante 4 o 5 minutos.

Seguidamente, agregamos los dados de calabacín y zanahoria y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.

Por último, incorporamos la pulpa de tomate rallada y 1 cucharada de tomate concentrado. Lo sofreímos 1 o 2 minutos y añadimos las hebras de azafrán y el arroz.

PASO 4

Añadimos el caldo caliente, algo más del doble del volumen de arroz.

Lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

A falta de 6 minutos para terminar la cocción, añadimos los espárragos y los guisantes.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 3 o 4 minutos, cubierto con un paño limpio.

¡Buen provecho!

Para la mayoría de variedades de arroz que se comercializan, la proporción es de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, pero algunas variedades, como la Bomba, necesitan mayor cantidad, hasta 3 o 4 veces el volumen de arroz (generalmente se indica en el paquete).