- 2 o 3 tomates rojos de buena calidad.
- 80 g de queso manchego semicurado o del que más te guste.
- 12-15 hojas de albahaca fresca.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Para el tapenade de aceitunas
- 75 g de aceitunas negras sin hueso.
- 2 anchoas.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 cucharadita de alcaparras.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
PASO 1
Introducimos las aceitunas, las anchoas, el ajo, las alcaparras y el aceite en el vaso triturador de la batidora.
Trituramos a media potencia solo unos 15 o 20 segundos. No queremos que se pierda completamente la textura, las aceitunas deben quedar picadas muy finamente pero no como un puré.
Lo reservamos.
PASO 2
Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en trozos no muy pequeños.
Enjuagamos las hojas de albahaca con agua fría, las secamos con un paño y las cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.
PASO 3
Ponemos en un cuenco el tomate, la albahaca, 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Removemos con una cuchara para mezclar bien los ingredientes.
PASO 4
Ponemos en la base de una ensaladera o del plato en que vayamos a servirlo 2 cucharadas de tapenade por tomate.
Colocamos los trozos de tomate encima y los cubrimos de queso manchego rallado, como se muestra en la imagen.