Para el tartar de salmón
- 250 g de salmón ahumado.
- 1/2 cebolleta.
- 5 o 6 pepinillos en vinagre pequeños.
- 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa perrins).
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 1 rama de eneldo fresco.
- Huevas de arenque para decorar (falso caviar).
Para la crema de aguacate y wasabi
- 1 aguacate maduro.
- 5 g de pasta de wasabi (1 cucharadita rasa).
- 1 ramita de perejil fresco.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
El tartar también se puede elaborar con una mezcla a partes iguales de salmón fresco y ahumado.
Utiliza un salmón ahumado sin cortar, no los que se venden en lonchas, son demasiado finos para esta receta.
Elaboración
PASO 1
Crema de aguacate y wasabi
Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora con 15 g de pasta de wasabi, 2 cucharadas de zumo de lima y sal al gusto.
PASO 2
Lo trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.
Introducimos la crema en un biberón de cocina y la reservamos en la nevera para la presentación.
PASO 3
Cortamos el salmón en dados de 1 cm aproximadamente.
PASO 4
Picamos muy finamente la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras.
Enjuagamos la rama de eneldo con agua fría, la secamos bien con un paño y la picamos muy finamente, como se muestra en la imagen.
PASO 5
Ponemos en un cuenco 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de salsa perrins y 1 cucharadita de salsa de soja.
Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.
PASO 6
Para terminar, ponemos los dados de salmón en un cuenco con la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo picado.
Agregamos el aliño, removemos hasta mezclar bien los ingredientes y comprobamos el punto de sal.
Para presentarlo utilizamos un aro de emplatar. Lo situamos en el centro del plato y lo rellenamos con el tartar.
Encima ponemos 2 cucharadas de crema de aguacate y terminamos con unas huevas y unas hojas de eneldo.
Retiramos el aro y listo.
Nota: Para decorar la superficie del tartar con la crema de aguacate lo mejor es utilizar un biberón de cocina.