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Tartar de salmón ahumado con aguacate y wasabi

Tartar de salmón ahumado con aguacate y wasabi

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Para el tartar de salmón

  • 250 g de salmón ahumado.
  • 1/2 cebolleta.
  • 5 o 6 pepinillos en vinagre pequeños.
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa perrins).
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 rama de eneldo fresco.
  • Huevas de arenque para decorar (falso caviar).

Para la crema de aguacate y wasabi

  • 1 aguacate maduro.
  • 5 g de pasta de wasabi (1 cucharadita rasa).
  • 1 ramita de perejil fresco.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

El tartar también se puede elaborar con una mezcla a partes iguales de salmón fresco y ahumado.

Utiliza un salmón ahumado sin cortar, no los que se venden en lonchas, son demasiado finos para esta receta.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Crema de aguacate y wasabi

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora con las hojas de una ramita de perejil fresco (el tallo lo desechamos), 5 g de pasta de wasabi, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Ver como cortar el aguacate

PASO 2

Lo trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

La reservamos en la nevera para la presentación.

PASO 3

Cortamos el salmón en dados de 1 cm aproximadamente.

PASO 4

Picamos muy finamente la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras.

Enjuagamos la rama de eneldo con agua fría, la secamos bien con un paño y la picamos muy finamente, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Ponemos en un cuenco 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de salsa perrins y 1 cucharadita de salsa de soja.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 6

Para terminar, ponemos los dados de salmón en un cuenco con la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo picado.

Agregamos el aliño, removemos hasta mezclar bien los ingredientes y comprobamos el punto de sal.

Presentación

Para presentarlo utilizamos un aro de emplatar. Lo situamos en el centro del plato y lo rellenamos con el tartar.

Encima ponemos 2 cucharadas de crema de aguacate y terminamos con unas huevas y unas hojas de eneldo.

Retiramos el aro y listo.

Nota: Para decorar la superficie del tartar con la crema de aguacate lo mejor es utilizar un biberón de cocina.