Sopa de miso con tofu
- 800 ml de dashi.
- 3 cucharadas de pasta de miso blanco.
- 250 g de tofu blando.
- 5 g de alga wakame seca (1 cucharada).
- El tallo de una cebolleta o cebollino fresco.
Para el dashi (caldo de pescado):
- 10 g de alga kombu.
- 25 g de copos de bonito (katsuobushi).
- 900 ml de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
El tofu puede ser blando o alguno de textura más compacta, cuestión de gustos.
Los ingredientes de esta sopa se venden en tiendas especializadas en productos orientales.
Elaboración
Dashi
Frotamos el alga kombu con un paño o un papel de cocina húmedo.
Ponemos el alga en un cazo con agua a temperatura ambiente y dejamos que se hidrate durante 20 minutos.
A continuación, calentamos el agua a fuego medio hasta que comience a hervir, 10 minutos aproximadamente.
Justo un momento antes de que el agua empiece a hervir retiramos el alga.
Añadimos los copos de bonito y en cuanto comience a hervir apagamos el fuego.
Retiramos la espuma que se forma en la superficie y esperamos 2 minutos, hasta que los copos se posen en el fondo.
Por último, colamos el caldo con una estameña o un filtro de cafetera de nailon.
Nota: Es importante respetar los tiempos de cocción de los ingredientes, si no, podemos obtener un caldo turbio, amargo y con sabores muy fuertes.
Sopa de miso
Hidratamos las algas wakame sumergiéndolas 5-10 minutos en agua templada.
Las enjuagamos y escurrimos.
A continuación, las cortamos en trozos (no muy pequeños).
Retiramos la capa exterior del tallo de la cebolleta y lo cortamos en rodajas finitas, como se muestra en la imagen.
Cortamos el tofu en dados de 2 cm.
Nota: También se puede añadir la cebolleta cortada en tiras finas y cebollino fresco picado.
Ponemos el dashi a calentar en una cazuela.
Justo antes de que el caldo comience a hervir, bajamos un poco el fuego, añadimos el miso y lo disolvemos removiendo con una cuchara.
Añadimos el wakame y los dados de tofu y lo dejamos 30 segundos más en el fuego, sin que el caldo llegue a hervir.
Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la cebolleta.
¡Buen provecho!