- 2 calabacines de tamaño medio.
- 200 g de requesón.
- 100 g de salmón ahumado.
- 3 o 4 cucharadas de nueces peladas.
- 30 g de hojas de rúcula.
- 1 limón.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
PASO 1
Ponemos el queso en un colador de malla fina, lo presionamos con una cuchara y lo dejamos reposar 30 minutos para escurrir el exceso de líquido.
PASO 2
Picamos la rúcula y las nueces en trocitos pequeños, como se muestra en la imagen.
Cortamos el salmón en daditos pequeños.
PASO 3
Mezclamos el requesón con la rúcula, el salmón y las nueces.
Agregamos la ralladura de la piel de un limón, pero solo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.
Por último, añadimos un chorrito de aceite virgen extra, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.
Removemos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 4
Cortamos los calabacines en láminas muy finas, lo ideal es cortarlos con una mandolina, pero se puede hacer también con un pelador de verduras o un cuchillo muy bien afilado.
Mandolina
PASO 5
Cocinamos las láminas de calabacín en una parrilla o sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio-vivo, de 2 a 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor.
PASO 6
Para terminar, salpimentamos ligeramente las láminas de calabacín, ponemos una cucharada del relleno en un extremo y las enrollamos como se muestra en la imagen.
¡Buen provecho!
Prepara el relleno con los ingredientes que más te gusten, por ejemplo:
1º Queso de cabra, tomates secos en aceite, albahaca fresca y pimienta negra molida.
2º Requesón, aceitunas negras picadas, espinacas baby, orégano, tomillo fresco y pimienta negra molida.
3º Queso de untar, cangrejo, pimiento rojo y cebolleta picados muy finamente, pimienta negra, salsa Perrins y unas gotas de tabasco.
4º Queso azul con nueces y canónigos.