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Pollo yakitori

Pollo yakitori

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cuartos traseros de pollo deshuesados y sin piel.
  • 12 cebollas chinas (ver notas abajo).
  • Aceite neutro: de girasol, cacahuete o maíz.
  • Palitos cortos para brochetas.

Salsa teriyaki

  • 40 ml de sake.
  • 80 ml de salsa de soja.
  • 80 ml de mirin.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 3 rodajas finas de jengibre.

También se podría utilizar una salsa teriyaki comercial, es fácil encontrarla en muchos supermercados y tiendas de productos orientales.

Estas brochetas de pollo son muy populares en Japón, en todas las ciudades se pueden encontrar restaurantes, puestos y pubs donde se ofrecen. Existe una gran variedad de brochetas que se elaboran con distintas partes del pollo, incluso las hay de pequeñas albóndigas. Se cocinan en una parrilla de carbón, generalmente sazonadas con diferentes variantes de la salsa teriyaki, basadas en la salsa de soja.

Elaboración




PASO 1

Para preparar la salsa teriyaki ponemos en un cazo 8 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake, 1 cucharada de azúcar moreno y 3 rodajas finas de jengibre.

Calentamos a fuego suave hasta disolver el azúcar y reducir ligeramente la salsa, unos 3 o 4 minutos.

Retiramos el jengibre y dejamos que se enfríe.

PASO 2

Cortamos el pollo en dados pequeños, de 3 a 3,5 cm.

Cortamos la parte blanca de las cebollas chinas en trozos de 3 cm aproximadamente.

Los ensartamos en las brochetas como se muestra en la imagen.

PASO 3

Antes de asar las brochetas las mojamos en la salsa y las escurrimos.

PASO 4

Las cocinamos en una plancha con un chorrito de aceite a fuego medio-fuerte, 3 minutos por cada lado aproximadamente, girándolas varias veces para que se hagan bien por todas partes.

Primero dejamos que se hagan 1 minuto por cada lado, después, cada vez que les demos la vuelta las untamos con la salsa teriyaki con la ayuda de un pincel de cocina, de esta forma conseguiremos un delicioso caramelizado sobre el pollo.

Nota: Debemos cocinarlas a fuego fuerte pero no al máximo para que no se queme la salsa.

PASO 5

Opcional (si dispones de un soplete de cocina):

En el último momento, pasamos la llama de un soplete por la carne unos segundos. De esta forma se mejora y potencia el sabor de las brochetas.

Nota: Antes de pasar la llama las pintamos una vez más con la salsa.

Notas



Las cebollas chinas tienen un sabor dulce, suave y delicado. Su aspecto es similar al puerro aunque de menor tamaño. Si no las encuentras puedes utilizar unas tiras de cebolleta.