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Pollo en salmorejo

Pollo en salmorejo

Tiempo de preparación: 1 hora (más el tiempo de maceración).

Ingredientes para 4 personas:

  • Un pollo cortado en trozos (1'5 kg).
  • 8 dientes de ajo.
  • 300 ml de vino blanco.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Pimentón dulce.
  • Orégano.
  • Tomillo fresco.
  • Romero fresco.
  • Hojas de laurel.
  • Aceite, pimienta negra y sal.

Acompañamiento

  • 300 g de patatas pequeñas.
  • 4 o 5 ramitas de romero fresco.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Aceite de oliva y sal.

La receta original se elabora con conejo, es un plato típico de la gastronomía canaria en el que la carne se macera entre 12 y 24 horas en una mezcla de especias y vino blanco conocida como salmorejo para que se ablande y adquiera sabor.

He preparado esta versión con pollo para que os animéis a probarlo aquellos a los que nos haga mucha gracia el conejo.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, preparamos el salmorejo

Pelamos 6 dientes de ajo y los picamos finamente o los pasamos por un rallador.

Ponemos el ajo en un cuenco grande y añadimos 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas rasas de pimentón dulce, 12 ramitas de tomillo fresco, 8 ramitas de romero fresco, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite, 300 ml de vino blanco, 4 o 5 granos de pimienta machacados y una pizca de sal.

Removemos bien para que se mezclen los sabores.

Introducimos los trozos de pollo en el salmorejo, cubrimos el recipiente con papel transparente de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.

PASO 2

Por la mañana, escurrimos el pollo y reservamos el líquido de maceración para utilizarlo como salsa al cocinarlo.

Freímos los trozos de pollo en una sartén o una cazuela baja y amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego medio-fuerte.

Los freímos en 2 o 3 tandas, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditos y crujientes.

PASO 3

Retiramos parte del aceite y añadimos el salmorejo que habíamos reservado.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy suave entre 30 y 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno, dando la vuelta a los trozos de carne a mitad de cocción.

Para terminar, retiramos las ramas de tomillo, romero y el laurel, trituramos las salsa con una batidora y la pasamos por un colador de malla fina.

PASO 4

Acompañamiento

Cortamos las patatas por la mitad y las ponemos en una fuente apta para el horno.

Agregamos 2 cucharadas de aceite, un chorrito de vino blanco, unas ramitas de romero fresco, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Removemos para que las patatas queden bien untadas de aceite por todas partes.

Las asamos en el horno precalentado a 210 ºC, entre 40 y 50 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

Nota: Si no encuentras patatas pequeñas, utiliza patatas medianas cortadas en gajos como los de una naranja.