Patatas panadera
- 600 g de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde (opcional).
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Las patatas panadera son un acompañamiento ideal para platos de carne y pescado, una guarnición típica de la cocina tradicional española.
Elaboración
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.
Lavamos el pimiento verde, quitamos el tallo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.
Ponemos 3 dientes de ajo, un puñado de hojas de perejil y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.
Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.
A continuación, agregamos 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre de manzana, mientras movemos la maza en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.
Nota: Cortamos el ajo en trozos pequeños antes de machacarlo para facilitar la operación.
Ponemos las patatas, la cebolla y el pimiento en una fuente apta para el horno.
Salpimentamos, agregamos el majado de ajo y removemos para engrasar las patatas por todas partes.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrándola bien para que las patatas no se sequen.
La metemos en el horno, precalentado a 160 ºC, aproximadamente durante 1 hora.
Añadimos 1 vaso de vino blanco.
Las volvemos a meter en el horno, sin el papel de aluminio, durante 20 o 25 minutos a 180 ºC.