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Níscalos con gambas al ajillo y puré de ajo asado

Níscalos con gambas al ajillo y puré de ajo asado

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de níscalos (preferiblemente pequeños).
  • 450 g de gambas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 ramitas de perejil fresco.
  • 2 o 3 guindillas secas (cayena).
  • Un chorrito de brandy (opcional).
  • 1 cabeza de ajo (para el puré).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos bien los níscalos

Cortamos el tallo con un cuchillo pequeño, como se muestra en la imagen.

Pasamos un pincel, de pelo corto y duro, por la parte inferior del sombrero para retirar la arena que pueda haber quedado atrapada entre las laminillas.

Frotamos la parte exterior del sombrero con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra y pinocha.

Sólo si están muy sucios de barro, enjuágalos brevemente bajo un chorro de agua fría y sécalos enseguida, aunque se recomienda no mojar las setas al lavarlas porque se pierden aromas y absorben humedad que afecta a su textura y cocinado.

PASO 2

Ponemos los níscalos en una fuente apta para el horno y los rociamos con un chorrito de aceite.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC y los asamos de 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.

PASO 3

Gambas al ajillo

Separamos la cabeza de las gambas y pelamos las colas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos. Lo picamos muy finito.

Nota: Aunque no es imprescindible, conviene retirar el hilo negro que recorre el cuerpo de la gamba porque suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.

PASO 4

Cubrimos el fondo de una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y echamos el ajo.

Lo calentamos a fuego lento durante 4 o 5 minutos hasta dorar ligeramente el ajo (sin que llegue a tostarse).

Subimos el fuego; incorporamos las gambas y las salteamos durante 2 o 3 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

En el último minuto añadimos un chorrito de brandy y el perejil picado.

PASO 5

Puré de ajo asado

Introducimos la cabeza de ajo en el horno, precalentado a 160 ºC, durante 45 minutos.

A continuación, pelamos los dientes de ajo para extraer la pulpa.

Nota: Para evitar que la cabeza de ajo pueda quemarse por fuera podemos envolverla en papel de aluminio.

PASO 6

Lo pasamos por un colador de malla metálica fina presionando con una cuchara.

Técnicas de cocina

Picar el ajo