- 4 muslos de pavo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4-5 dientes de ajo.
- 4 ramitas de romero fresco.
- 1/2 kg de calabaza limpia en dados.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 puerro (solo la parte blanca).
- 1 cucharadita de mantequilla.
- 1 vaso de caldo de pollo.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
Si no dispones de un caldo de pollo, utiliza uno envasado, en pastillas o simplemente agua.
Los muslos de pavo pueden asarse de forma rápida, a 190 ºC estarán hechos en 30 o 35 minutos, no se obtiene un mal resultado, si dispones de poco tiempo puedes cocinarlos de esta forma, pero asándolos a temperaturas más bajas durante más tiempo, conseguiremos una carne mucho más tierna, que se desprende sola del hueso. Quedan deliciosos, sin duda merece la pena.
Elaboración
PASO 1
Ponemos los muslos de pavo en una fuente apta para el horno, los salpimentamos y rociamos un chorrito de aceite por encima.
Añadimos 1 vaso de vino blanco y las ramas de romero. Damos un golpe a los dientes de ajo para romper la piel y los añadimos también.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio, intentando que el interior quede bien sellado.
Los metemos en el horno, precalentado a 150 ºC, durante 40 minutos.
PASO 2
A continuación, retiramos el papel de aluminio y dejamos que se sigan asando otros 50 minutos, dándoles la vuelta a los 25 minutos para que la piel se tueste bien por ambos lados.
Por último, subimos la temperatura a 180 ºC y los dejamos 12-15 minutos más, para que la piel quede muy dorada y crujiente.
PASO 3
Colamos los jugos que hayan quedado en el fondo de la fuente y los ponemos en una sartén a calentar a fuego suave.
Dejamos que se reduzcan unos minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Agregamos 1 cucharadita de mantequilla y removemos enérgicamente para emulsionarla con la salsa.
Añadimos una pizca de pimienta negra molida y rectificamos de sal.
PASO 4
Mientras el pavo está en el horno preparamos el puré de calabaza.
Lavamos el puerro. Le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos sólo con la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.
Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.
Cortamos la calabaza en dados grandes.
PASO 5
Rehogamos la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego suave, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
A los 5 minutos, incorporamos los dados de calabaza, los rehogamos brevemente y añadimos 1 vaso de caldo de pollo o de agua.
Lo dejamos cocer durante 15-18 minutos, hasta que los dados de calabaza estén tiernos.
PASO 6
Antes de triturar los ingredientes, retiramos parte del líquido, después añadiremos la cantidad necesaria para alcanzar la textura deseada.
Trituramos los ingredientes con una batidora hasta obtener un puré homogéneo y fino, al menos durante 3 minutos.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y lo batimos unos segundos más a velocidad baja.
Rectificamos de sal y listo.
Nota: Debe quedar un puré cremoso, no muy denso.