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Langostinos salteados al chipotle

Langostinos salteados al chipotle

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de langostinos frescos.
  • 2 tomates rojos maduros.
  • 1/2 cebolla morada.
  • Entre 1/2 y 1 cucharadita de chipotle en polvo, según te guste de picante (ver notas abajo).
  • 2 o 3 ramitas de cilantro fresco.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Elaboración




PASO 1

Limpiamos los langostinos

En primer lugar, retiramos la cabeza y el caparazón que recubre la cola.

Aunque no es imprescindible, vamos a retirar el conducto intestinal porque contiene una arenilla de textura y sabor desagradables.

Para extraerlo, hacemos una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en el centro del cuerpo, y con la ayuda de un palillo, tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Por otra parte, enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un paño y las picamos toscamente, en 2 o 3 trozos.

PASO 4

Ponemos una sartén a calentar a fuego medio-vivo con un chorrito de aceite.

Cuando esté caliente, echamos los langostinos y espolvoreamos por encima el chipotle, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Los salteamos 30 segundos por cada lado, hasta que empiecen a cambiar de color, entonces, añadimos los dados de tomate y la cebolla y lo seguimos cocinando otros 2 minutos, removiendo constantemente.

En el último momento, añadimos las hojas de cilantro.

Notas



El chipotle

He utilizado chipotle en polvo porque fuera de México no es fácil encontrar los chiles secos. Es posible encontrarlos también adobados (en lata), en este caso, trituramos 1 chile chipotle con 1/2 tomate hasta obtener un puré de textura fina y lo cocinamos primero 5 o 6 minutos con un chorrito de aceite en una sartén aparte, después se lo añadimos a los langostinos tras saltearlos con el tomate y la cebolla.