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Escabeche de champiñones

Escabeche de champiñones

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de champiñones.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 chalota.
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa perrins).
  • 4 ramitas de tomillo fresco.
  • 200 ml de aceite de oliva suave.
  • 100 ml de caldo de pollo.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 50 ml de vinagre de vino blanco (5 cucharadas).
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimienta negra en grano y sal.

Si no encuentras chalotas utiliza 1/2 cebolla pequeña.

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Elaboración




PASO 1

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Retiramos la parte inferior del tallo y los cortamos en láminas de 1/2 cm de grosor, como se muestra en la imagen.

Pelamos la chalota y la cortamos en trozos pequeños.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y los cocinamos hasta que la cebolla se vuelva transparente, unos 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el vino blanco, el vinagre, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 4 ramitas de tomillo.

Lo cocemos a fuego medio-suave hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, entre 6 y 10 minutos.

PASO 3

A continuación, incorporamos los champiñones, el aceite, el caldo de pollo y 1 cucharada de salsa perrins.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, unos 20-25 minutos.

Cuando se haya enfriado completamente, lo pasamos a un tarro hermético y lo conservamos en la nevera hasta una semana.

Nota: El sabor mejora pasados 2 o 3 días.

Notas



Yo preparo este escabeche con menos vinagre del que suele ser habitual en estas elaboraciones, así se reduce la acidez y su sabor será más suave y agradable, pero esto también reduce el tiempo de conservación, por lo que es recomendable consumirlo en los 4 o 5 días siguientes. Si quieres conservarlo más tiempo, en lugar de 50 ml de vinagre añade 100 ml.