Ensalada de fideos de arroz con langostinos estilo thai
- 260 g de fideos gruesos de arroz.
- 12-16 langostinos.
- 80 g de espinacas baby.
- 50 g de brotes de soja.
- 1 cebolla roja pequeña.
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco.
- 10-12 hojas de albahaca fresca.
- 1 diente de ajo.
- Un trozo de jengibre de 2 cm (del mismo tamaño que el diente de ajo).
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo.
- 1/4 de cucharadita de chile en polvo.
- Pimienta negra molida y sal.
Para el aliño
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
- 1 cucharada de cebolleta picada finamente.
- 1 cucharada de pimiento rojo picado finamente.
- 3 cucharaditas de vinagre de arroz (si no lo encuentras utiliza uno de manzana).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.
Elaboración
PASO 1
Pelamos los langostinos.
A continuación, retiramos el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.
Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado, y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.
PASO 2
Rallamos el diente de ajo y el jengibre y añadimos 1 cucharada de aceite de girasol, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 1/4 de cucharadita de chile en polvo, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal.
Removemos bien para mezclar todos los ingredientes.
Añadimos los langostinos, los untamos por todas partes con el aceite y los dejamos marinar como mínimo 30 minutos.
PASO 3
Para hidratar los fideos de arroz, los introducimos en un cuenco amplio y añadimos 1 litro de agua hirviendo.
Los mantenemos de 6 a 7 minutos en el agua caliente, hasta que los fideos estén tiernos.
Los escurrimos y reservamos.
Nota: El tiempo depende del tipo y grosor de los fideos. Sigue las indicaciones del fabricante.
PASO 4
Preparamos el aliño
Picamos finamente un trozo de pimiento rojo y otro de cebolleta, aproximadamente necesitaremos 1 cucharada de cada uno.
Mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa, 3 cucharaditas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
Añadimos la cebolleta y el pimiento rojo y removemos.
PASO 5
Enjuagamos las hojas de cilantro y albahaca y las secamos con un paño.
Las cortamos en trozos grandes.
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
PASO 6
Mezclamos los fideos de arroz con el resto de ingredientes de la ensalada en un cuenco grande.
Añadimos el aliño y removemos bien.
PASO 7
Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, salteamos los langostinos entre 40 y 50 segundos por cada lado, hasta que cambien de color, procurando no pasarnos de tiempo para que no se sequen.
Presentación
Servimos la ensalada con los langostinos por encima, como se muestra en la imagen.
Notas
Espinacas baby
No confundir con las espinacas de hojas grandes. Aunque son la misma planta, las baby han sido cosechadas de forma temprana, sus hojas son pequeñas, lisas y tiernas, perfectas para comer en ensaladas.