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Dorada al horno con tomate y aceitunas

Dorada al horno con tomate y aceitunas

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 doradas de ración, de 450 a 600 g.
  • 50 g de aceitunas rellenas de anchoa (peso una vez escurridas).
  • 2 patatas medianas.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 4 o 5 ramitas de tomillo fresco.
  • 10-12 hojas de albahaca fresca.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Pide en la pescadería que limpien las doradas y separen los lomos.

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Elaboración




PASO 1

Primero encendemos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo, para que se precaliente mientras cortamos las verduras.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en rodajas.

PASO 2

Untamos de aceite el fondo de una fuente apta para el horno y colocamos una primera capa de patatas.

A continuación, hacemos una segunda capa con las rodajas de tomate y esparcimos por encima la cebolla, los dientes de ajo picados y unas hojas de tomillo, como se muestra en la imagen.

Salpimentamos ligeramente.

PASO 3

Rociamos con un chorrito de aceite y metemos la fuente en la parte central del horno, precalentado a 220 ºC.

A los 10 minutos, bajamos la temperatura a 200 ºC y vertemos 1/2 vaso de vino blanco y un chorrito de agua sobre las verduras.

Agregamos las aceitunas y dejamos que se siga cocinando otros 30 minutos.

PASO 4

Por último, salpimentamos ligeramente los filetes de dorada, los ponemos sobre las verduras y los rociamos con un chorrito de aceite. Colocamos la bandeja en la parte superior y horneamos durante 6 minutos aproximadamente.

El tiempo de horno puede variar ligeramente dependiendo del grosor. Siempre es preferible que el pescado esté poco hecho a pasado de cocción, o lo que es lo mismo, seco y sin gracia. A los 6 minutos ya podemos comprobar si está bien cocinado, y de no ser así, lo dejamos otros 2 minutos.

Lo servimos con unas hojas frescas de albahaca picadas por encima.

Nota: Saca la dorada de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que se encuentre a temperatura ambiente, ya que si está muy fría necesitará más tiempo de horno.

Notas



Los tiempos indicados en la receta son para doradas de ración, hasta un peso de 600-650 g, para doradas de 1 kg el tiempo ronda los 8-10 minutos.