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Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

Tiempo de preparación: 45-60 minutos (más el tiempo de maceración).

Ingredientes para 4 personas:

  • Un conejo cortado en trozos (1'5 kg).
  • 8 dientes de ajo.
  • 300 ml de vino blanco.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Pimentón dulce.
  • Orégano.
  • Tomillo fresco.
  • Romero fresco.
  • Hojas de laurel.
  • 1 o 2 guindillas (si te gusta el picante).
  • Aceite, pimienta negra y sal.

Acompañamiento

  • 300 g de patatas pequeñas.
  • 4 o 5 ramitas de romero fresco.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Aceite de oliva y sal.

El conejo en salmorejo es un plato típico de la gastronomía canaria. La carne se macera entre 12 y 24 horas en una mezcla de especias y vino blanco conocida como salmorejo para que se ablande y adquiera sabor.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, preparamos el salmorejo

Pelamos 6 dientes de ajo y los picamos finamente o los pasamos por un rallador.

Ponemos el ajo en un cuenco grande y añadimos 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas rasas de pimentón dulce, 12 ramitas de tomillo fresco, 8 ramitas de romero fresco, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite, 300 ml de vino blanco, 4 o 5 granos de pimienta machacados y una pizca de sal.

Removemos bien para que se mezclen los sabores.

Introducimos los trozos de conejo en el salmorejo, cubrimos el recipiente con papel transparente de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.

Nota: Opcionalmente podríamos añadir 1 o 2 guindillas para dar un toque picante al plato.

Nota: El macerado se puede prolongar hasta las 24 horas para dar un sabor más intenso a la carne.

PASO 2

Por la mañana, escurrimos el conejo y reservamos el líquido de maceración que utilizaremos como salsa para cocinarlo.

Freímos los trozos de conejo en una sartén o una cazuela baja y amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego medio-fuerte.

Los freímos en 2 o 3 tandas, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditos y crujientes.

PASO 3

Retiramos parte del aceite y añadimos el salmorejo que habíamos reservado.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy suave entre 40 y 50 minutos, hasta que el conejo esté tierno, dando la vuelta a los trozos de carne a mitad de cocción.

Para terminar, retiramos las ramas de tomillo, romero y el laurel, trituramos las salsa con una batidora y la pasamos por un colador de malla fina.

PASO 4

El acompañamiento típico de este plato suelen ser unas papas arrugadas, pero yo las he cocinado al horno aromatizadas con romero.

Cortamos las patatas por la mitad y las ponemos en una fuente apta para el horno.

Agregamos 2 cucharadas de aceite, un chorrito de vino blanco, unas ramitas de romero fresco, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Removemos para que las patatas queden bien untadas de aceite por todas partes.

Las asamos en el horno precalentado a 210 ºC, entre 40 y 50 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

Nota: Si no encuentras patatas pequeñas, utiliza patatas medianas cortadas en gajos como los de una naranja.

Notas



Si dispones de suficiente tiempo, prueba a cocinar el conejo con el fuego casi al mínimo, manteniendo un hervor muy suave, aproximadamente durante 2 horas, hasta que la carne se separe de los huesos sin dificultad, de esta forma queda realmente tierno y meloso.


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