Cóctel de langostinos con mayonesa de tomates secos
- 20 langostinos frescos.
- 2 endibias (rojas o verdes).
- 4 rabanitos.
- 1/2 cebolleta.
- 2 cucharadas de grosellas.
- 5 cucharadas de salsa mayonesa.
- 5 tomates secos en aceite.
- 3 cucharadas de zumo de naranja.
- 1/2 cucharadita de brandy.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
También se pueden comprar los langostinos ya cocidos y saltarse los dos primeros pasos.
Elaboración
Cocemos los langostinos
Nada más sacarlos del agua hirviendo debemos enfriarlos para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y con una textura firme. Por eso, antes de empezar preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.
Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando el agua comience a hervir a borbotones, echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos. Sabremos que están bien cocidos cuando empiecen a subir a la superficie.
Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 10 minutos.
Por último, los escurrimos y los pelamos.
Cortamos los langostinos en 3 trozos.
Enjuagamos las endibias, las secamos y separamos las hojas. Seguidamente, las cortamos en tiras no muy finas.
Lavamos los rábanos y los cortamos en tiras finas.
Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
Ponemos los langostinos en un cuenco con las tiras de cebolleta, los rabanitos y las endibias.
Añadimos 2 cucharadas de grosellas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Removemos con una cuchara.
Mayonesa de tomates secos
Introducimos en el vaso de la batidora 5 cucharadas de mayonesa, 5 tomates secos en aceite, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1/2 cucharadita de brandy y sal al gusto.
Lo trituramos con la batidora hasta obtener una salsa homogénea.
Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.
Presentación
Servimos los cócteles en copas, en el fondo ponemos 1 cucharadita de mayonesa, encima 2 o 3 cucharadas de ensalada de langostinos y rematamos con 1 cucharada de mayonesa.
¡Buen provecho!
Notas
Si vamos a cocer una cantidad mayor de langostinos es mejor hacerlo en dos o tres tandas, porque si los echamos todos al mismo tiempo la temperatura del agua descenderá demasiado, por lo que tardará mucho en volver a hervir y terminaremos cociéndolos más de lo necesario. Antes de empezar con la siguiente tanda esperaremos a que el agua vuelva a hervir a borbotones.