- 200 g de garbanzos.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 ramita de apio.
- 1/2 kg de morcillo.
- 1/4 kg de gallina o pollo.
- 100 g de tocino.
- 250 g de panceta fresca.
- 2 chorizos.
- 2 huesos de caña (de vaca).
- 1 hueso de jamón.
- Fideos.
- Aceite y sal.
Elaboración
PASO 1
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos, los escurrimos bien y ya podemos empezar a preparar nuestro cocido.
He metido los garbanzos en una red para cocerlos. No es imprescindible, pero de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.
Nota: estas redes se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.
PASO 2
Enjuagamos los huesos de ternera bajo el grifo.
Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.
Raspamos la piel de las zanahorias.
Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.
Finalmente, cortamos en 3 o 4 trozos las zanahorias y el puerro.
PASO 3
Ponemos en la olla rápida 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos la carne.
A fuego fuerte, la doramos por todas partes, durante 3 o 4 minutos.
A continuación, incorporamos el resto de ingredientes y los cubrimos de agua, aproximadamente 2 litros.
PASO 4
Lo dejamos cocer con la olla abierta, a fuego medio durante 15 o 20 minutos.
Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.
Por último, agregamos los garbanzos, cerramos la olla, y subimos el fuego al máximo.
En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo, y lo dejamos cocer 25 minutos.
PASO 5
Finalmente, con la ayuda de un colador, separamos el caldo del cocido. El puerro y la cebolla no lo vamos a utilizar, pero sí la zanahoria.
PASO 6
Cortamos en trocitos la carne, el chorizo, el tocino y el pollo, tirado los huesos y las partes muy grasas.
Extraemos la carne del hueso de jamón y la picamos finita.
Para servir
Por un lado, ponemos el caldo en una cazuela a calentar. Cuando comience a hervir, añadimos los fideos (un puñado por persona) y en 4 o 5 minutos la sopa estará lista.
En otra cazuela, calentamos los garbanzos con la carne y un poco de caldo.
PASO 7
Servimos la sopa como primer plato y los garbanzos con la carne, como segundo.
Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.