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Calabacines rellenos de merluza a la vizcaína

Calabacines rellenos de merluza a la vizcaína

Tiempo de preparación: 1 h 30 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines redondos.
  • 400 g de merluza limpia de espinas y cortada en dados pequeños, de unos 2 cm.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa vizcaína

  • 1 cebolla morada y otra blanca (de unos 150 g cada una).
  • 4 o 5 pimientos choriceros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 rebanada de pan.

Elaboración




Salsa vizcaína

PASO 1

Los pimientos choriceros se venden secos, y para poder utilizarlos en nuestras elaboraciones, antes será necesario hidratarlos y extraer su pulpa (la carne del pimiento).

Retiramos los tallos y las semillas del interior. Los ponemos en un cuenco con abundante agua templada durante 2 o 3 horas.

A continuación, los cortamos por la mitad y retiramos la carne raspando con una cucharilla de la forma que se muestra en la imagen. Desechamos la piel del pimiento.

Otra opción es comprar la carne del pimiento choricero envasada, lista para ser utilizada directamente. La cantidad para esta receta sería de 2 cucharadas de pulpa (ver notas).

Nota: Reservamos el agua de hidratar los pimientos.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas finas.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio. Echamos el ajo, lo removemos unos segundos y añadimos la cebolla.

Dejamos que se cocine entre 50 y 60 minutos a fuego muy suave con la tapa semiabierta, hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada.

Nota: Si dispones de tiempo, haz la cebolla con el fuego casi al mínimo durante 2 o 3 horas, la salsa mejora mucho.

PASO 3

A continuación, incorporamos la carne de los pimientos choriceros y 1 vaso del agua utilizada para hidratarlos.

Lo dejamos cocer 15 minutos a fuego suave.

Para espesar la salsa utilizaremos una rebanada de pan tostado. La tostamos con el gratinador del horno durante 3 o 4 minutos; la desmigamos y la agregamos en los últimos minutos de cocción.

Nota: Si la salsa queda muy seca, añadimos un poco más de agua.

PASO 4

Finalmente, pasamos la salsa por el pasapurés, y a continuación, por un chino o un colador de malla fina.

Si no dispones de un pasapurés, utiliza una batidora para triturar los ingredientes y pásalos por un colador de malla fina.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

Calabacines rellenos

PASO 1

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras finas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego suave.

Echamos primero el ajo, lo cocinamos unos segundos e incorporamos la cebolla y el pimiento.

Lo sofreímos a fuego muy lento hasta que la cebolla esté bien doradita y tierna, aproximadamente durante 25 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Mientras se cocina el sofrito, vamos vaciando los calabacines.

Los lavamos bien y los secamos con un paño.

A continuación, cortamos la parte superior y los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras (sacabolas) o una cucharilla.

Reservamos la pulpa extraída de los calabacines.

PASO 4

Cuando la base del sofrito esté lista, incorporamos la salsa vizcaína y la pulpa de los calabacines cortada en dados.

Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que el calabacín esté tierno unos 10 o 12 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos la merluza cortada en dados.

Lo reservamos.

PASO 5

Ponemos una cazuela grande con abundante agua a calentar a fuego vivo.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los calabacines y los cocemos 4 o 5 minutos.

Los escurrimos y secamos.

PASO 6

Para terminar, los horneamos.

Primero sin rellenar los calabacines, untamos la piel con un poco de aceite y los metemos en el horno, precalentado a 200 ºC durante 10 minutos.

A continuación, los rellenamos con el guiso de merluza, espolvoreamos por encima el parmesano y los volvemos a meter en el horno otros 15 minutos más.

Notas



No esperes a tener hecha la salsa vizcaína para seguir con los siguientes pasos de la receta, mientras la cebolla se pocha ve adelantando el resto de las elaboraciones.

Pulpa de pimientos choriceros

Se pueden comprar los pimientos choriceros secos, hidratarlos y extraer su pulpa o comprarla envasada, lista para ser añadida directamente a cualquier guiso. Se venden en pequeños botes en muchos supermercados.