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Brócoli gratinado con salsa de queso azul

Brócoli gratinado con salsa de queso azul

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de brócoli.
  • 100 g de queso roquefort.
  • 1/2 cucharada de harina.
  • 2 cucharaditas de mantequilla.
  • 200 ml de leche entera.
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Pimienta negra y sal.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, preparamos una salsa bechamel muy ligera.

Ponemos en un cazo 2 cucharaditas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego suave.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 1/2 cucharada de harina y la rehogamos durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada toda la leche, lo dejamos cocer entre 6 y 8 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa pero muy ligera, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 2

Bajamos el fuego, añadimos el queso azul y removemos hasta que se haya fundido e integrado completamente en la salsa.

Añadimos una pizca de pimienta negra molida y la reservamos.

Si la salsa queda muy líquida, la dejamos cocer a fuego muy suave unos minutos para que espese. Si por el contrario, resulta muy espesa, añadimos un chorrito de leche para aligerarla.

Nota: En principio, con la propia sal del queso sería suficiente para sazonar la salsa, pero la probamos por si fuese necesario añadir un poco más.

PASO 3

Lavamos el brócoli con agua fría y lo secamos con un paño.

Separamos los ramitos con un cuchillo y si son grandes, los cortamos en 2 o 3 trozos, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Lo cocinamos en una olla de vapor.

Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, ponemos el brócoli en la cesta metálica, ajustamos bien la tapa y lo cocinamos durante 5 minutos.

Si no dispones de una olla de vapor, cuécelo en agua hirviendo, durante 4 o 5 minutos.

Nota: Prueba el brócoli antes de retirarlo de la olla para saber si está a tu gusto. Lo puedes cocinar entre 4 y 6 minutos dependiendo de si te gusta más o menos tierno.

PASO 5

A continuación, ponemos un chorrito de aceite en una sartén a calentar a fuego vivo.

Cuando la sartén esté bien caliente, salteamos el brócoli durante 3 minutos aproximadamente.

Para mi gusto el sabor mejora, pero fundamentalmente hago esto para que el brócoli se seque, porque el exceso de humedad que queda tras la cocción termina aguando la salsa de queso, estropeando el plato.

PASO 6

Ponemos la salsa en un recipiente apto para el horno, colocamos el brócoli sobre esta y esparcimos el queso rallado por encima.

Lo metemos en el horno con la función gratinador a máxima potencia, durante 4 o 5 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada.

Notas



Con esta misma receta, se puede preparar una deliciosa pasta de queso azul con brócoli.