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Brochetas de cerdo y piña con salsa agridulce

Brochetas de cerdo y piña con salsa agridulce

Tiempo de preparación: 30-35 minutos (más el tiempo de maceración de la carne).

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de lomo de cerdo.
  • 1/2 piña natural.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 1 cebolla roja.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de hojas de cilantro fresco.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 4 granos de pimienta de Jamaica (opcional).
  • Sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa agridulce

  • La ralladura de la piel de 1/2 naranja.
  • 5 cucharadas de salsa ketchup.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharaditas de salsa Perrins.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz.
  • Una pizca de sal.

Si no encuentras el vinagre de arroz, sustitúyelo por uno suave de vino blanco.

En lugar de la piel de naranja podría utilizarse una de limón.

Elaboración




PASO 1

Salsa agridulce

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a calentar a fuego medio.

Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego y lo cocinamos durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar y que el vinagre pierda algo de fuerza.

PASO 2

Retiramos cualquier resto de grasa o telilla del lomo de cerdo y lo cortamos en dados del tamaño de un bocado.

Mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de aceite con el zumo de 1/2 limón, 4 dientes de ajo pelados y cortados groseramente, 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas finamente, 4 granos de pimienta de Jamaica machacados y una pizca de sal.

Batimos con unas varillas para mezclar bien todos los ingredientes y añadimos la carne de cerdo.

Removemos y lo dejamos macerar toda la noche en la nevera cubierto con un papel transparente de cocina.

Nota: Si no dispones de tiempo suficiente o has olvidado dejar la carne macerando por la noche, ponla por la mañana en la marinada al menos durante 3 horas.

PASO 3

Pelamos la piña por fuera, retiramos el corazón con un descorazonador y la cortamos en dados de un tamaño similar a los de cerdo.

Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabillo y las semillas y lo cortamos en tiras rectangulares, intentando que tengan el mismo tamaño que los demás ingredientes.

Por último, pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Montamos las brochetas alternando trozos de cerdo, piña, pimiento y cebolla.

Las salpimentamos ligeramente.

PASO 5

Cocinamos las brochetas en una plancha con un chorrito de aceite a fuego medio-vivo, primero 1 minuto por cada una de las cuatro caras y seguidamente, las vamos untando de salsa agridulce con un pincel de cocina y las cocinamos otros 20 o 25 segundos más por cada cara para caramelizarla.

Nota: Estas brochetas son ideales para barbacoas, si tienes la oportunidad de cocinarlas en una, no lo dudes.