Envolvemos las berenjenas en papel de aluminio y las asamos en el horno, a 180 ºC durante 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente de la piel.

Las sacamos del horno y dejamos que se enfríen envueltas en el papel de aluminio de 5 a 10 minutos.

Seguidamente retiramos la piel, que saldrá fácilmente tirando de ella con los dedos.

Nota: Si no resultase sencillo retirar la piel, las envolveríamos de nuevo y las hornearíamos otros 10 minutos.

A continuación, las picamos finamente con un cuchillo bien afilado y las reservamos.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos en daditos muy pequeños.

Lavamos el apio y lo picamos muy finito.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos también muy finito, como se muestra en la imagen.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo y lo sofreímos unos segundos sin que llegue a tomar color, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Seguidamente, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria y los rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las berenjenas picadas y seguimos cocinando el conjunto otros 2 o 3 minutos.

Subimos el fuego, añadimos 1 vaso de vino tinto y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos el tomate triturado, removemos y salpimentamos.

Añadimos 1/2 cucharadita de orégano y 1 hoja de laurel.

Bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer muy lentamente con la tapa semiabierta entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y tenga un color rojo intenso.

Añadimos otra 1/2 cucharadita de orégano y una pizca de pimienta negra molida.

Rectificamos de sal si fuese necesario.