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Hamburguesas al estilo japonés

Hamburguesas al estilo japonés

Tiempo de preparación: 45-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de carne picada de ternera.
  • 200 g de carne picada de cerdo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.

Para la salsa

  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 4 cucharadas de salsa tonkatsu.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa Perrins).

Para el acompañamiento

  • 4-6 zanahorias.
  • 200 g de setas shiitake.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de vino de Jerez seco.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo.
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.

La salsa tonkatsu se puede preparar de forma rápida mezclando 5 cucharadas de kétchup con 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon y 1 cucharada de salsa de soja.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La salsa

Ponemos 1/2 vaso de vino en una sartén pequeña y lo dejamos cocer a fuego muy suave hasta que su volumen se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos.

A continuación, añadimos 4 cucharadas de salsa tonkatsu, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 3 cucharadas de agua.

Lo dejamos cocer otros 8 minutos a fuego suave.

Si la salsa resulta demasiado espesa, añadimos 1 o 2 cucharadas más de agua para aligerarla.

PASO 2

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos muy finito.

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.

Echamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento hasta que esté bien doradita, entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el diente de ajo picado y lo seguimos rehogando otros 2 o 3 minutos.

Retiramos el sofrito de la sartén y dejamos que se enfríe.

PASO 3

Ponemos la carne picada en un cuenco con la cebolla pochada, 1 huevo y 1 cucharada de salsa de soja.

Añadimos 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto. Lo mezclamos amasando con las manos hasta que la carne esté completamente ligada.

PASO 4

Damos forma a los filetes con las manos.

En primer lugar, hacemos bolas con la carne del tamaño de una pelota de tenis y a continuación, las presionamos suavemente con la palma de la mano para formar las hamburguesas, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Ponemos una sartén amplia a calentar a fuego medio.

Cuando la sartén esté caliente, cocinamos las hamburguesas hasta que la superficie esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado, aunque el tiempo depende del grosor y de si nos gustan más o menos hechas.

PASO 6

Las servimos con la salsa, unas tiras finas de cebolleta, unas tiras asadas de zanahoria y unas setas shiitake con soja y semillas de sésamo.

Acompañamientos

PASO 1

Acompañamientos

Shiitake con salsa de soja y sésamo

Limpiamos los shiitake, retiramos los tallos y los cortamos en láminas finas.

A continuación, los salteamos a fuego vivo en una sartén con 2 cucharadas de aceite neutro, durante 2 minutos aproximadamente.

Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja mezcladas con 3 cucharadas de vino de Jerez y 1 cucharada de semillas de sésamo.

Lo dejamos otro minuto en el fuego, removiendo constantemente, y listo

PASO 2

Zanahoria asada

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos longitudinalmente en cuartos.

Las colocamos en una fuente apta para el horno y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Las metemos en el horno, precalentado a 220 ºC y las asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernas y tostadas, vigilando que no lleguen a quemarse.

Nota: Asa las zanahorias en el horno mientras preparas la salsa y las hamburguesas.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo