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Ropa vieja con frijoles

Ropa vieja con frijoles

Tiempo de preparación: 5 horas (mucho menos si se hace con la olla rápida).

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g de carne de ternera, morcillo o falda.
  • 3 huesos de ternera.
  • 1½ cebollas medianas.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 300 ml de tomate triturado.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita rasa de comino en polvo.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1/4 de cucharadita de chile o de cayena en polvo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 80 g de aceitunas sin hueso.
  • 2,5 litros de agua embotellada.
  • Aceite de oliva y sal.

Para los frijoles

  • 300 g de frijoles negros.
  • ½ cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 de cucharadita rasa de comino en polvo.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • Pimienta negra molida y sal.

La ropa vieja surge originariamente como un plato de la cocina de aprovechamiento, elaborada con los restos del puchero. En España, las carnes del cocido desmenuzadas, y generalmente también el chorizo y los garbanzos, se mezclan con un sofrito de cebolla y tomate al que se suele también añadir pimiento verde cortado en tiras.

Es un plato que se consume en muchos países de Sudamérica en sus diferentes versiones. La receta que os traigo a continuación está inspirada en la ropa vieja cubana, espero que la disfrutéis.

Voy a hacer el plato partiendo de cero, pero se puede preparar igualmente con las carnes que hayan sobrado de un cocido.

Elaboración




PASO 1

Ponemos en una cazuela grande la carne, los huesos, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel. Los cubrimos de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego para mantener un hervor suave y lo dejamos cocer entre 4 y 5 horas.

En la superficie se formará una espuma con las impurezas de los huesos y carnes, que retiraremos con una espumadera o una cuchara para obtener un caldo claro y limpio.

Tras la cocción, colamos el caldo y lo reservamos.

Si quieres cocinar las carnes de forma rápida, utiliza la olla a presión (ver notas abajo).

PASO 2

Pelamos 1 cebolla y 2 dientes de ajo, y los picamos finitos, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

PASO 3

Rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, entre 6 y 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadimos la cayena, el comino y la pimienta negra.

Tostamos las especias unos segundos en el aceite y añadimos el tomate triturado y sal al gusto.

Lo cocinamos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa de tomate espesa.

PASO 5

Mientras se cocina el tomate, deshilachamos la carne de ternera y cortamos las aceitunas en 4 o 5 trozos.

PASO 6

A continuación, añadimos el vino blanco y 200 ml de caldo de carne.

Dejamos que se siga cocinando hasta que el líquido prácticamente se haya evaporado y la salsa vuelva a tener cierta consistencia.

Incorporamos la carne, las aceitunas y 1/2 cucharadita de orégano y lo cocinamos otros 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Frijoles

PASO 1

La noche anterior ponemos los frijoles en remojo en agua fría.

Por la mañana, los enjuagamos bien y los escurrimos.

PASO 2

Ponemos los frijoles en una cazuela con 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel a calentar a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para mantener un hervor suave y continuado, nunca a borbotones, para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (la piel).

PASO 3

Los dejamos cocer durante 2 horas.

Añadimos el comino, el orégano, una pizca de pimienta negra y sal al gusto, y lo dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que estén bien tiernos.

Notas



Cocinar la carne en la olla rápida

Ponemos los ingredientes del primer paso en la olla rápida.

Primero, lo dejamos cocer a fuego medio con la olla abierta, durante 15 minutos. En la superficie se formará una espuma con las impurezas de los huesos y carnes, que retiraremos con una espumadera o una cuchara para obtener un caldo claro y limpio.

A continuación, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo. Cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 40 minutos.

Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante 1 o 2 horas sin abrir la tapa.