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Pollo con especias y salsa kimchi a la parrilla

Pollo con especias y salsa kimchi a la parrilla

Tiempo de preparación: 20 minutos (más 2 horas para marinar el pollo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de pollo de los cuartos traseros.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Pimentón dulce de la Vera.
  • Cúrcuma en polvo.
  • Comino en polvo.
  • Chile en polvo (opcional, si te gusta el picante).
  • Pimienta negra en grano.
  • Salsa kimchi base.
  • Aceite de girasol y sal.

Para la ensalada de mandarina

  • 2 mandarinas.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 1 tomate de ensalada.
  • 1 naranja.
  • Vinagre de Módena.
  • Hojas variadas de ensalada. Yo he utilizado un micromezclum (una mezcla de brotes), pero puedes usar lechuga o las hojas que más te gusten.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

También se puede preparar con filetes de pechuga de pollo.

La salsa kimchi base se puede comprar en tiendas de productos orientales o en la sección de estos productos que hay en muchos supermercados.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Machacamos en un mortero 1/2 diente de ajo con 10 granos de pimienta negra y una pizca de sal.

Añadimos 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de salsa kimchi, 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino en polvo y 1/4 de cucharadita de chile en polvo.

Removemos hasta mezclar bien las especias.

PASO 2

Ponemos los filetes de pollo en un cuenco o un plato hondo con la mezcla de especias.

Los untamos bien por todas partes y los dejamos marinar 2 horas como mínimo.

Nota: Si quieres que tengan un sabor más intenso, déjalos toda la noche marinando en la nevera cubiertos con un papel transparente de cocina.

PASO 3

Ensalada de mandarina

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos las mandarinas y cortamos los gajos en rodajas de 1 cm.

PASO 4

Ponemos en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 4 cucharadas de zumo de naranja, una pizca de ralladura de la piel de la naranja y sal al gusto.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Añadimos el tomate, la cebolla y la mandarina y removemos bien.

Por último, lo mezclamos con las hojas de ensalada.

PASO 5

Pollo a la parrilla

Cocinamos el pollo en una parrilla o una sartén grill a fuego medio-fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté bien dorada. No es necesario añadir más aceite, con el del marinado es suficiente.

En el último momento, los pintamos con 1 cucharadita de salsa kimchi base con un pincel de cocina y los cocinamos 30 segundos más por cada lado.

Opcional: Si dispones de un soplete de cocina, antes de retirarlos de la sartén pasa la llama por la superficie del pollo unos 15 o 20 segundos, así adquieren un delicioso sabor ahumado que recuerda al de la barbacoa.

Nota: En el caso de que el pollo se quede pegado no intentes separarlo a la fuerza, hay que esperar a que termine de tostarse, entonces se soltará solo y podrás darle la vuelta sin ningún problema.

Nota: La parrilla debe estar bien caliente, pero no al máximo, para evitar que se quemen las especias del marinado.

PASO 6

Los cortamos en rodajas de 2 cm y los servimos con la ensalada, como se muestra en la imagen.