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Lacón con grelos

Lacón con grelos

Tiempo de preparación: 1 h 20 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g de lacón curado en rodajas.
  • 1 kg de grelos frescos.
  • 2 o 3 chorizos para guisar.
  • 4 o 5 patatas medianas.
  • Pimentón dulce de La Vera (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Utiliza patatas de una variedad adecuada para cocer, la ideal para este plato es la Kennebec, pero si no la encuentras, también sirven la Monalisa, Spunta o Desirée, entre otras.

Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos el lacón a desalar en un recipiente amplio con abundante agua fría.

Por la mañana, tiramos el agua de desalar y lo enjuagamos.

PASO 2

A continuación, ponemos el lacón en una cazuela con suficiente agua para cubrirlo y lo cocemos a fuego medio-suave durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté muy tierno.

Reservamos el agua de cocción, que se habrá transformado en un delicioso caldo de lacón.

PASO 3

El chorizo lo cocemos en una cazuela aparte para no engrasar en exceso el caldo de lacón.

Lo cocemos con abundante agua a fuego medio, aproximadamente entre 20 y 25 minutos, hasta que esté tierno.

Lo reservamos.

PASO 4

Cocemos las patatas

Las lavamos con agua fría y las cocemos con su piel, completamente cubiertas de agua con 1 cucharadita de sal; manteniendo un hervor moderado para que no se rompan.

Si las patatas son medianas, estarán cocidas en 20 minutos, aunque el tiempo depende de la variedad y el tamaño y podría ser algo mayor. La mejor forma de comprobar que estén bien cocidas es pinchándolas con un palillo o un tenedor, si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza, están en su punto.

Nota: Es recomendable escoger patatas del mismo tamaño, que requieran el mismo tiempo de cocción.

PASO 5

Lavamos los grelos con agua fría, frotándolos a fondo para eliminar los restos de tierra.

Descartamos las hojas amarillas o descoloridas, y quitamos las partes más feas, que tengan manchas o agujeros.

A continuación, los cocemos en el caldo de lacón durante 10 minutos aproximadamente.

PASO 6

Servimos el lacón con los grelos, los chorizos, las patatas cortadas en rodajas y un poco del caldo.

Lo aderezamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y opcionalmente podemos espolvorear por encima una pizca de pimentón dulce.

Nota: Para servir todos los ingredientes calientes, en el último momento se pueden calentar 1 o 2 minutos en el caldo de lacón.