- 2 aguacates.
- 1/2 cebolleta.
- 1 lima.
- 5 o 6 ramitas de cilantro fresco.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Es importante que el aguacate tenga un buen punto de maduración, que no esté duro, pero tampoco muy blando, lo que sería un síntoma de que está pasado. Una variedad de aguacate que va muy bien es la Hass, de color verde oscuro y textura rugosa.
Elaboración
Pelamos la cebolla y la picamos finamente, como se muestra en la imagen.
Enjuagamos el cilantro, lo secamos con un paño y lo cortamos en trozos no muy pequeños (sin retirar los tallos).
Si no dispones de un mortero, no utilices nunca una batidora, se pierde completamente la textura del aguacate y se obtiene una crema sin gracia. En ese caso, es preferible machacarlo con un tenedor.
Ponemos en el cuenco del mortero la cebolla picada y el aguacate cortado en trozos.
Lo machacamos con movimientos suaves hasta obtener una pasta cremosa y densa, sin aplicar mucha fuerza ni golpearlo.
Seguidamente, añadimos el zumo de 1 lima, 3 o 4 cucharaditas de cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y sal al gusto.
Removemos y listo.
La receta tradicional se elabora con el molcajete, un mortero de piedra muy utilizado en México.
La receta original no lleva aceite de oliva, pero me gusta el sabor y untuosidad que aporta.
A partir de esta receta básica se pueden preparar diferentes versiones añadiendo otros ingredientes como tomate cortado en dados o chile picado si te gusta el picante.