- 400 g de fideos del nº 4.
- 1/2 kg de almejas.
- 1/2 litro de leche de coco.
- 800 ml de caldo de pescado.
- 1 cebolleta pequeña.
- 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente.
- Aceite de oliva y sal.
Para el sofrito
- 2 tomates rojos maduros.
- 1 cebolla roja pequeña.
- 1 diente de ajo.
Para el caldo de pescado
- 1 kg de cabezas, recortes y espinas de pescado (bien limpios y sin ojos ni agallas).
- 1/4 de puerro (solo la parte blanca).
- 1/4 de cebolla.
- 1,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
El secreto para cocinar una fideuá realmente deliciosa es preparar primero un buen caldo de pescado. Este será el encargado de dar a los fideos un maravilloso sabor a mar. El caldo se puede elaborar con pequeños pescados de roca (morralla) o con cabezas y espinas de pescados blancos. Si no dispones de suficiente tiempo para cocinar, utiliza un caldo envasado de buena calidad.
Elaboración
Ponemos en una cazuela las espinas y cabezas de pescado, 1/4 de cebolla y 1/4 de puerro cortados en tiras finas.
Los cubrimos de agua fría y lo llevamos a ebullición.
Cuando aparezcan las primeras burbujas bajamos el fuego para mantener un ligero burbujeo en la superficie, procurando que nunca llegue a hervir a borbotones. Lo dejamos cocer entre 25 y 30 minutos, manteniendo los ingredientes cubiertos de líquido en todo momento, si es necesario, añadiremos más agua.
Retiramos el caldo del fuego y lo dejamos reposar unos minutos.
Nota: Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.
Ponemos la cebolla y el diente de ajo en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una pasta.
Pasamos la cebolla triturada a una sartén sin aceite y la dejamos cocer unos minutos a fuego suave para que pierda su agua.
A continuación, añadimos 4 o 5 cucharadas de aceite y la rehogamos a fuego suave entre 12 y 15 minutos, hasta que esté bien doradita, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en 2 o 3 trozos.
Los trituramos con la batidora y los pasamos por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.
Añadimos el tomate triturado a la sartén y lo seguimos cocinando a fuego lento durante 40 minutos.
Mezclamos la leche de coco con el caldo de pescado y sal al gusto.
Nota: El caldo debe estar ligeramente salado para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar los fideos.
Pelamos la cebolleta y la picamos finita, como se muestra en la imagen.
Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una paella o en una sartén ancha.
Incorporamos la cebolleta picada y la doramos durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera
A continuación, añadimos el caldo y el sofrito.
Esperamos a que comience a hervir y añadimos los fideos.
Removemos con una cuchara de madera y lo dejamos cocer a fuego medio-suave de 12 a 15 minutos. El tiempo exacto depende del tipo de pasta y generalmente se indica en el paquete, aun así, lo mejor es probarlos para saber si están en su punto.
A los 10 minutos, añadimos las almejas y dejamos que se siga cocinando hasta que todas se hayan abierto y la pasta esté en su punto.
En el último momento añadimos 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente y removemos.
¡Buen provecho!
Nota: Si el líquido se seca antes de que los fideos estén bien cocidos, añadiremos 1 o 2 cacitos más de caldo caliente.
Aunque las almejas se venden generalmente depuradas, es recomendable tenerlas un tiempo sumergidas en agua salada para asegurarnos de que estén perfectamente limpias de impurezas y arenilla.
Las dejamos 2 horas en un recipiente con agua fría y sal, aproximadamente 2 cucharadas por litro, de esta forma, las almejas soltarán las impurezas que puedan contener.
Los fideos
Para esta fideuá he utilizado unos fideos del nº 4. También sirven los fideos del nº 3, pero en ese caso, la cantidad de caldo será algo menor, aproximadamente 900 ml para 400 g.