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Ensalada de rúcula con granada y queso de cabra

Ensalada de rúcula con granada y queso de cabra

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 80 g de rúcula.
  • 120 g de canónigos.
  • 1/2 granada.
  • 150 g de queso de cabra curado.
  • Opcionalmente, un puñado de nueces.
  • Vinagre de arroz (si no lo encuentras, utiliza uno de manzana).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, prepararemos una vinagreta de granada.

Abrimos la granada y extraemos los granos del interior.

Ponemos 6 o 7 cucharadas de granada en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia durante 1 minuto.

Nota: Reservamos 1/4 de granada para la ensalada.

PASO 2

A continuación, lo pasamos por un colador para quedarnos solo con el jugo.

PASO 3

Ponemos en un cuenco 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana, 5 cucharadas de jugo de granada y sal al gusto.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 4

Cortamos el queso de cabra en dados, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Ponemos en un cuenco grande la rúcula, los canónigos, el queso de cabra y los granos de 1/4 de granada.

Añadimos el aliño poco a poco hasta que esté a nuestro gusto y rectificamos de sal si fuese necesario.

¡Buen provecho!