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Ensalada de codornices en escabeche

Ensalada de codornices en escabeche

Tiempo de preparación: 25 minutos, pero debe reposar 24 horas como mínimo.

Ingredientes para 4 personas:

Para las codornices en escabeche

  • 4 codornices limpias.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 8 dientes de ajo.
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
  • 125 ml de vinagre de vino blanco.
  • 125 ml de vino blanco.
  • 250 ml de caldo de pollo o de agua.
  • 5 o 6 ramitas de tomillo fresco.
  • 2 hojas de laurel.

Para la ensalada

  • 3 o 4 codornices en escabeche.
  • 180 g de mezcla de hojas de ensalada: canónigos, brotes de rúcula, brotes de savia roja, lechuga roja y verde, etc.
  • 1/4 de granada.
  • Vinagre de Jerez.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración




PASO 1

Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo; las enjuagamos y las cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Salamos las codornices por fuera y por dentro.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, doramos las codornices por todas partes, entre 1 y 2 minutos por cada lado. Es importante que la piel quede bien dorada.

Las retiramos de la cazuela y las reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin retirar el aceite, echamos la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.

Los rehogamos durante 8-10 minutos a fuego suave.

PASO 4

Añadimos el resto del aceite, el vinagre, el vino y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 5 y 10 minutos para que el vinagre pierda algo de fuerza.

PASO 5

Añadimos el tomillo y el laurel y sumergimos las codornices en el líquido. Si no quedasen bien cubiertas, añadiríamos un poco más de caldo o agua.

Tapamos la cazuela y las cocemos a fuego medio-vivo durante 10-12 minutos.

Apagamos el fuego, y sin retirar la tapa lo dejamos reposar entre 2 y 3 horas, hasta que el aceite esté a temperatura ambiente.

Pasamos las codornices a un recipiente hermético grande con las verduras y el escabeche y las metemos en la nevera para que reposen como mínimo 24 horas.

Cada día que pase estarán más ricas. 😋

Nota: Se pueden conservar durante unos cuantos días en el escabeche, mejor dentro de un tarro hermético y en la nevera.

PASO 6

La ensalada

Deshuesamos y limpiamos bien las codornices.

Abrimos la granada y extraemos los granos del interior (solo necesitaremos 4 o 5 cucharadas).

Mezclamos las hojas de ensalada y la granada en un cuenco grande y aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto.

Removemos bien y añadimos las codornices cortadas en tiras, como se muestra en la imagen.

Por último, rociamos por encima un chorrito del escabeche.