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Casarecce con pesto y berberechos

Casarecce con pesto y berberechos

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340 g de pasta casarecce, trofie o la que más te guste.
  • 800 g de berberechos frescos.
  • 12-16 tomates cherry.
  • Aceite de oliva y sal.

Para el pesto

  • 20-25 hojas de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (2-3 cucharadas).
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Una pizca de sal gorda.

Si quieres preparar la receta de forma rápida y sencilla utiliza unos berberechos enlatados.

Elaboración




PASO 1

Ponemos el ajo, los piñones, las hojas de albahaca y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Los machacamos con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Nota: Es conveniente cortar el ajo en 3 o 4 trozos antes de machacarlo para facilitar la operación. También puedes majar el ajo en primer lugar, y agregar después las hojas de albahaca.

PASO 2

Cuando los ingredientes formen una pasta homogénea, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 o 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para que se mezcle bien.

PASO 3

Ponemos los berberechos en una cazuela grande con un chorrito de agua.

Tapamos la cazuela y los cocinamos hasta que se abran, algo menos de 1 minuto.

Los sacamos de sus conchas y los reservamos.

PASO 4

Colamos el agua de los berberechos con un colador de malla fina.

Para obtener un caldo limpio y sin nada de arena, lo colamos con un filtro de cafetera de nailon. Las estameñas de malla de fibras plásticas son caras y las de tela poco higiénicas, por lo que ésta es una opción ideal.

PASO 5

Cocemos la pasta

Ponemos abundante agua con una cucharada de sal en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los casarecce y los removemos con una cuchara para evitar que se peguen.

Los dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, los escurrimos con un colador.

PASO 6

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Los salteamos en una sartén grande con un chorrito de aceite, a fuego medio-fuerte, solo durante 1 minuto.

Añadimos el caldo de los berberechos y seguimos cocinando los tomates hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente durante 2 minutos.

Para terminar, añadimos la pasta, el pesto y los berberechos y lo dejamos 1 o 2 minutos más en el fuego para que se mezclen los sabores, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

¡Buen provecho!

Notas



Pasta al dente

"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.

Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.