
Lista de la compra
Canelones de merluza con bechamel de piquillos

Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 láminas de pasta para canelones.
- 700 g de merluza sin piel ni espinas.
- 300 g de gambas frescas.
- 10 pimientos del piquillo asados en conserva.
- 2 dientes de ajo.
- 3 o 4 cucharadas de queso parmesano.
- 1 cucharadita de orégano.
- Aceite de oliva y sal.
Para la salsa bechamel
- 2,5 cucharadas de harina.
- 2,5 cucharadas de mantequilla.
- 650 ml de leche (dos vasos y medio).
- Pimienta negra, nuez moscada y sal.
Elaboración

PASO 1
Preparamos una salsa bechamel espesa
Ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.
Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

PASO 2
Reservamos 4 cucharadas de la bechamel que mezclaremos después con el relleno de los canelones, e introducimos el resto en el vaso de la batidora con los pimientos del piquillo.
![]() | Trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina y homogénea. |
Nota: Retiramos las semillas de los pimientos antes de triturarlos con la bechamel.

PASO 3
Cortamos los lomos de merluza en dados de 2 o 3 cm.
Pelamos las gambas y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 4
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

PASO 5
Cocemos la pasta
Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.
Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.
Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.
Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

PASO 6
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio.
Añadimos el ajo y lo rehogamos 1 o 2 minutos para que pierda fuerza y el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.
Seguidamente, incorporamos los dados de merluza y las gambas y las cocinamos brevemente, solo 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos las 4 cucharadas de bechamel que habíamos reservado anteriormente, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 7
Rellenamos los canelones
Colocamos una cucharada del relleno a lo ancho de la lámina, extendiéndola sobre uno de los lados, como se muestra en la imagen.
Levantamos el borde con la hoja de un cuchillo y la enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno.

PASO 8
Ponemos los canelones en una fuente apta para el horno.

PASO 9
Cubrimos los canelones con la bechamel de piquillos y espolvoreamos por encima 3 o 4 cucharadas de queso rallado y opcionalmente 1 cucharadita rasa de orégano por encima.
Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos.
En los últimos 2 o 3 minutos, cambiamos a la función gratinador del horno a máxima potencia, para dorar ligeramente la superficie.