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Canelones de merluza con bechamel de piquillos

Canelones de merluza con bechamel de piquillos

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 láminas de pasta para canelones.
  • 700 g de merluza sin piel ni espinas.
  • 300 g de gambas frescas.
  • 10 pimientos del piquillo asados en conserva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 o 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa bechamel

  • 2,5 cucharadas de harina.
  • 2,5 cucharadas de mantequilla.
  • 650 ml de leche (dos vasos y medio).
  • Pimienta negra, nuez moscada y sal.

Elaboración




PASO 1

Preparamos una salsa bechamel espesa

Ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 2

Reservamos 4 cucharadas de la bechamel que mezclaremos después con el relleno de los canelones, e introducimos el resto en el vaso de la batidora con los pimientos del piquillo.

Trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Nota: Retiramos las semillas de los pimientos antes de triturarlos con la bechamel.

PASO 3

Cortamos los lomos de merluza en dados de 2 o 3 cm.

Pelamos las gambas y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 4

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.

Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

PASO 6

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo y lo rehogamos 1 o 2 minutos para que pierda fuerza y el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.

Seguidamente, incorporamos los dados de merluza y las gambas y las cocinamos brevemente, solo 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos las 4 cucharadas de bechamel que habíamos reservado anteriormente, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 7

Rellenamos los canelones

Colocamos una cucharada del relleno a lo ancho de la lámina, extendiéndola sobre uno de los lados, como se muestra en la imagen.

Levantamos el borde con la hoja de un cuchillo y la enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno.

PASO 8

Ponemos los canelones en una fuente apta para el horno.

PASO 9

Cubrimos los canelones con la bechamel de piquillos y espolvoreamos por encima 3 o 4 cucharadas de queso rallado y opcionalmente 1 cucharadita rasa de orégano por encima.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos.

En los últimos 2 o 3 minutos, cambiamos a la función gratinador del horno a máxima potencia, para dorar ligeramente la superficie.