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Arroz con alcachofas y langostinos

Arroz con alcachofas y langostinos

Tiempo de preparación: 1 h 30 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de arroz (1,5 tazas).
  • 8 alcachofas.
  • 350 g de langostinos frescos.
  • Un puñado de guisantes (pueden ser congelados).
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 3 tomates maduros (tipo pera).
  • 750 g de huesos de rape.
  • 4 o 5 hebras de azafrán.
  • 1,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
  • Aceite de oliva y sal.

He preparado el caldo con huesos de rape pero puedes utilizar los pescados que encuentres en tu mercado, como morralla, cabeza de congrio, etc.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, limpiamos las alcachofas

Arrancamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, de color pálido y amarillentas.

Dejamos 3 o 4 cm del tallo y lo pelamos con un cuchillo pequeño bien afilado.

Recortamos los restos de hojas que hayan quedado alrededor del corazón y redondeamos el contorno con el cuchillo.

Por último, cortamos la parte superior de las hojas y retiramos la pelusa del interior del corazón con una cucharilla o un sacabolas.

Reservamos las hojas de 2 alcachofas para el caldo.

Ver en detalle como limpiar alcachofas.

PASO 2

Cortamos las alcachofas en cuartos.

Para evitar que las alcachofas se pongan negras, según las vayamos limpiando las sumergimos en un recipiente con agua muy fría y un puñado de hojas de perejil fresco.

 

Nota: Otra forma de evitar la oxidación, es sumergirlas en agua fría con zumo de limón, aunque el ácido puede transformar ligeramente el sabor de la alcachofa.

PASO 3

Preparamos el caldo

Salteamos en una cazuela 12 cabezas de langostino con un chorrito de aceite, a fuego medio-vivo durante 2 o 3 minutos, aplastándolas con una cuchara para que suelten sus jugos.

Bajamos un poco el fuego y añadimos 1 cucharada de cebolla picada, 2 dientes de ajo enteros y 1 tomate maduro cortado en dados. Los rehogamos 2 o 3 minutos.

Añadimos los huesos de rape, las hojas de 2 alcachofas y 1,5 litros de agua fría.

Llevamos el caldo a ebullición y lo dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento, retirando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 30 minutos.

Finalmente, lo pasamos por un colador de malla fina y añadimos la sal. El caldo deberá estar ligeramente salado para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar el arroz.

PASO 4

Preparamos el sofrito

Lavamos los pimientos, les quitamos los rabillos y retiramos las semillas. Seguidamente, los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y 1 diente de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-suave en una sartén.

Cuando esté caliente, echamos el ajo, la cebolla y los pimientos. Salamos ligeramente y los rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

PASO 6

Retiramos las semillas y el rabillo de 2 tomates, los lavamos bien y los trituramos con la batidora.

Añadimos el tomate triturado al sofrito y lo seguimos cocinando otros 30 minutos a fuego suave.

PASO 7

Cocinamos el arroz

Ponemos el caldo en una paella con las alcachofas, el sofrito y 4 o 5 hebras de azafrán.

Lo llevamos a ebullición a fuego vivo.

La cantidad de caldo depende de la variedad de arroz empleada (ver notas abajo). Cuando no se indica en el paquete suele ser de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz.

Nota: Si no tuviésemos suficiente cantidad de caldo añadiríamos agua hasta completarla.

PASO 8

Cuando comience a hervir, añadimos el arroz y bajamos un poco el fuego.

Lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

Los cuerpos de los langostinos pelados se añaden a los 10 minutos y los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.

Notas



¿Cuánto caldo añadir?

Pues depende de la variedad de arroz, generalmente si no se indica en el paquete, añadiremos un poco más del doble del volumen de arroz, es decir, para 1,5 tazas de arroz unas 3,5 tazas de caldo.

Hay variedades como Bomba o Balilla x Sollana que se cocinan con 3 o 4 partes de caldo por cada parte de arroz, pero estas suelen indicarlo en el paquete.

Para 320 g de arroz:

Arroz redondo de variedad desconocida: Si no se indica nada en el paquete, aproximadamente 900 ml de caldo.

Variedad Balilla x Sollana: 1100 ml de caldo.

Variedad Bomba: 1600 ml de caldo.