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Anchoas con guacamole y tomate

Anchoas con guacamole y tomate

Tiempo de preparación: 10-15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 anchoas de buena calidad.
  • 3 o 4 tortillas mexicanas de maíz o trigo.
  • 1 tomate.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 pimiento rojo.

Para el guacamole

  • 2 aguacates.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1 lima.
  • 5 o 6 ramitas de cilantro fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar prepararnos el guacamole

Pelamos el aguacate y retiramos el hueso.

Ver como pelar el aguacate

PASO 2

Pelamos la cebolla y la picamos finamente, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos el cilantro, lo secamos con un paño y lo cortamos en trozos no muy pequeños (sin retirar los tallos).

PASO 3

Si no dispones de un mortero, no utilices nunca una batidora, se pierde completamente la textura del aguacate y se obtiene una crema sin gracia. En ese caso, es preferible machacarlo con un tenedor.

Ponemos en el cuenco del mortero la cebolla picada y el aguacate cortado en trozos.

Lo machacamos con movimientos suaves hasta obtener una pasta cremosa y densa, sin aplicar mucha fuerza ni golpearlo.

PASO 4

Seguidamente, añadimos el zumo de 1 lima, 3 o 4 cucharaditas de cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y sal al gusto.

Removemos con una cuchara y lo reservamos.

PASO 5

Base crujiente

Cortamos las tortitas con un aro metálico en discos de 5 o 6 cm de diámetro.

PASO 6

Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír a calentar a fuego medio-fuerte.

Cuando el aceite esté caliente freímos los discos entre 30 y 40 segundos por cada lado, lo justo para dorarlos ligeramente porque si los freímos mas de la cuenta quedarán duros.

Al retirarlos de la sartén los ponemos sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.

Nota: También pueden hacerse en el horno con una pizca de aceite, precalentado a 200 ºC, durante 8-10 minutos aproximadamente.

PASO 7

Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos en dados muy pequeños.

Lavamos el pimiento, retiramos el tallo y las semillas y lo cortamos en dados también muy pequeños, como se muestra en la imagen.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la picamos finamente.

PASO 8

Ponemos la cebolleta, el tomate y el pimiento en un cuenco y los aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

PASO 9

Montamos los canapés como se muestra en la imagen, sobre los discos de tortilla frita ponemos una cucharada de guacamole, una anchoa enrollada y una cucharadita de la mezcla de tomate, cebolleta y pimiento en el centro.

¡Buen provecho!

Notas



Es importante que el aguacate tenga un buen punto de maduración, que no esté duro, pero tampoco muy blando, lo que sería un síntoma de que está pasado. Una variedad de aguacate que va muy bien es la Hass, de color verde oscuro y textura rugosa.